日数越多，代表性越强。 （二）膳食摄入能量与体重变化推算能量需要 正常成人的食欲往往与其能量需要相适应，此间体重保持相对平衡。因而如准确的计 算一定时期（不少于 15 天）摄入的食物能量，并观察此时期体重变化即可推算其能量消耗。 当体重保持恒定，则表示摄入能量=消耗能量；如观察结果时体重增加则表示摄入能量〉消 耗能量：体重减轻则相反。总之体重每增或减 1g 相当于盈或亏 6.8KCal 进行校正。当然恒 定体重不一定是理想体重。此法精确性较差，但方便易行。 （三）世界粮农组织（FAO）按下列共识粗略推算人体每日能量需要。 男子： 体重（kg）×46=每日能量需要量（KCal） 女子： 体重（kg）×40=每日能量需要量（KCal） 并按 0.9（轻微活动）、1.17（积极活动）、1.34（激烈活动）三个系数进行调整上述值。 （四）我国建议的膳食热能标准 中国营养学会 1988 粘 10 越修订的我国每日膳食营养素供给标准（Recommended dietary allowance，RDA）提出了热能供给标准，成人组适用于 18~44 岁，身高 170cm，体重 63kg 男子；和身高为 160cm 体重为 53kg 的女子，在此平均体重的±10%以内可作为正常。45 岁 以后能量供给随年龄增加而逐渐减少。儿童少年生长期及妇女妊娠期因处于特殊生理变化阶 段，热能供给按每 kg 体重的供给量大于成人，详见附录 1，现仅举成人的热能供给量于后。 思考题 1、 决定人体能量消耗的因素有哪些？ 2、 某男 20 岁，在基础状态下 1 小时的O2耗量为 15L，气体表面积为 1.5m2 。文词人基 础代谢率（BMR）是否正常？ 3、 轻连续登记自己三天的活动情况，并列表及推算每日能量需要。 第四章 营养素（—） 营养素使一些维持人体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，它们是保证人体健康的 基础物质。来自食物的营养物质种类繁多，但按其化学性质或物理性质可分为糖类、脂类、 蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。 今年研究，显示膳食纤维对人体具有特殊的生理意义，因此也可把膳食纤维列为第七类 营养素。各类营养素互相联系、互相配合，错综复杂的完成体内各种生理功能。 第一节 糖类及膳食纤维 糖类又称碳水化合物，是粮谷类、薯类、某些豆类及蔬菜水果的主要组成部分。对人 体具有多种重要的生理功能，碳水化合物是人类的主要供能物质。 一、食品重的主要糖类 （一） 葡萄糖：是构成双糖的组成成分，也是淀粉、糖元、纤维等多糖物质的基本单 位。葡萄糖广泛存在于一般蔬菜水果中。 （二） 果糖：分布广泛，蜂蜜中含量最丰富。是天然糖类中最甜的。现代技术可以利 用玉米生产晶体果糖，是加工食品的理想甜味剂，小孩食用不易生成去吃的菌 斑，并且有环节酒精中毒的功能。 （三） 蔗糖：由葡萄糖和果糖各一分子脱水缩合而成。存在于甘蔗、甜菜及有甜味的日数越多，代表性越强。 （二）膳食摄入能量与体重变化推算能量需要 正常成人的食欲往往与其能量需要相适应，此间体重保持相对平衡。因而如准确的计 算一定时期（不少于 15 天）摄入的食物能量，并观察此时期体重变化即可推算其能量消耗。 当体重保持恒定，则表示摄入能量=消耗能量；如观察结果时体重增加则表示摄入能量〉消 耗能量：体重减轻则相反。总之体重每增或减 1g 相当于盈或亏 6.8KCal 进行校正。当然恒 定体重不一定是理想体重。此法精确性较差，但方便易行。 （三）世界粮农组织（FAO）按下列共识粗略推算人体每日能量需要。 男子： 体重（kg）×46=每日能量需要量（KCal） 女子： 体重（kg）×40=每日能量需要量（KCal） 并按 0.9（轻微活动）、1.17（积极活动）、1.34（激烈活动）三个系数进行调整上述值。 （四）我国建议的膳食热能标准 中国营养学会 1988 粘 10 越修订的我国每日膳食营养素供给标准（Recommended dietary allowance，RDA）提出了热能供给标准，成人组适用于 18~44 岁，身高 170cm，体重 63kg 男子；和身高为 160cm 体重为 53kg 的女子，在此平均体重的±10%以内可作为正常。45 岁 以后能量供给随年龄增加而逐渐减少。儿童少年生长期及妇女妊娠期因处于特殊生理变化阶 段，热能供给按每 kg 体重的供给量大于成人，详见附录 1，现仅举成人的热能供给量于后。 思考题 1、 决定人体能量消耗的因素有哪些？ 2、 某男 20 岁，在基础状态下 1 小时的O2耗量为 15L，气体表面积为 1.5m2 。文词人基 础代谢率（BMR）是否正常？ 3、 轻连续登记自己三天的活动情况，并列表及推算每日能量需要。 第四章 营养素（—） 营养素使一些维持人体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，它们是保证人体健康的 基础物质。来自食物的营养物质种类繁多，但按其化学性质或物理性质可分为糖类、脂类、 蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。 今年研究，显示膳食纤维对人体具有特殊的生理意义，因此也可把膳食纤维列为第七类 营养素。各类营养素互相联系、互相配合，错综复杂的完成体内各种生理功能。 第一节 糖类及膳食纤维 糖类又称碳水化合物，是粮谷类、薯类、某些豆类及蔬菜水果的主要组成部分。对人 体具有多种重要的生理功能，碳水化合物是人类的主要供能物质。 一、食品重的主要糖类 （一） 葡萄糖：是构成双糖的组成成分，也是淀粉、糖元、纤维等多糖物质的基本单 位。葡萄糖广泛存在于一般蔬菜水果中。 （二） 果糖：分布广泛，蜂蜜中含量最丰富。是天然糖类中最甜的。现代技术可以利 用玉米生产晶体果糖，是加工食品的理想甜味剂，小孩食用不易生成去吃的菌 斑，并且有环节酒精中毒的功能。 （三） 蔗糖：由葡萄糖和果糖各一分子脱水缩合而成。存在于甘蔗、甜菜及有甜味的