果实之中，是日常生活中主要食糖。 以上三种糖在常见水果、蔬菜中含量见表 （四） 麦芽糖：由两分子葡萄糖脱水缩合而成，大量存在发芽的谷粒。特别是麦芽中。 淀粉、糖元被淀粉酶水解也可生成麦芽糖。 （五） 乳糖：由葡萄糖和半乳糖各一分子脱水形成。它是哺乳动物如之中主要的糖（牛 乳含乳糖 4%，人乳含 5.7%），也要婴儿主要的糖类来源，婴儿肠道中微生物能 将未吸收的乳糖转化为乳酸，市场道酸度增高即可抑制有害微生物的生长。 （六） 淀粉：有数百个葡萄糖分子缩合脱水形成。大量存在植物的种籽、根茎及干果 中。淀粉的特性取决于淀粉分子中所含葡萄糖分子的数目及其排列方式。不同 来源的淀粉（如马铃薯、大米、小麦等）尤其独特的溶解性、增稠力及风味。 总之人体能将所有的煮熟的淀粉分解为葡萄糖供细胞利用。 （七） 糖元：是人和动物体内贮存的多糖、分布于所有组织之中，而以肝脏和肌肉中 含量最多，成人体内通常贮存的糖元约 300~400g ，仅能维持人体半天的能量需 要。 （八） 菊粉：是一种多缩果糖，存在洋葱、大蒜根部。 二、糖在体内的动态变化 （一）糖在体内的转移、贮存和利用 各种单糖被小肠粘膜细胞吸收由小血管经门静脉入肝，在肝中被吸收的各种单糖均转化 为了葡萄糖参与代谢。体内糖有以下三个基本去向。 1、进入血液被氧化利用，血糖是糖在体内的运输形式，血糖主要来源于食物中的糖类 经消化吸收后的葡萄糖，空腹时血糖来源于肝糖元的分解或糖的异生作用。血糖随血液流经 各组织细胞后大部分被氧化分解作为能源而消耗掉。葡萄糖在有氧的条件下彻底氧化成CO2 和H2O并释放大量能量供有机体利用；当人体在缺氧或供氧不足的情况下，组织细胞内的葡 萄糖则通过酵解途径生成乳酸释放少量能量。 在某些特殊情况下糖酵解对人具有重要的生理意义,如激烈运动、人从平原进入高原初 期及病理情况（肺或心血管疾患）引起机体缺氧时，组织细胞可以增强酵解以获得的能量， 而且有少数组织即使在有氧系统下仍进行酵解，如表皮 50%~75%的葡萄糖可以经酵解产生 乳酸，成熟的红细胞则仅靠葡萄糖酵解产生能量。 2、成糖元贮存。人在进食后，由于大量的葡萄糖进入血液，血糖浓度高于正常含量。 葡萄糖则合成糖元暂时贮存存于体内。人肝糖元约 100~110g，肌糖元 200~300g。体内糖元 的合成与分解与血液中糖元浓度有密切关系。如进食后血液浓度升高，则体内糖元合成加速； 饥饿时肝糖元分解加速以补充血糖。但肌糖元则不能直接分解为血糖，当肌肉活动激烈时肌 糖元发生酵解长生大量乳糖，这些乳糖需经血液送入肝脏才能转变为肝糖元或血糖，以上的 乳酸循环也是糖在体内运输、贮存的重要过程。 3、转变为非糖物质，主要转变为脂肪。人体合成糖元的能力有一定限度，人体吸收多 余的糖无法排出体外的，一旦食用糖过剩时，人体内可通过肝脏将葡萄糖转化为脂肪酸、甘 油等合成中性脂肪酸贮存于人体脂肪组织。 （二）血糖浓度的调节 血糖浓度在 24 小时内稍微有变动，正常人空腹血糖浓度为 80~120mg%，血糖浓度有血 糖来源和去路两方面的动态平衡决定。人体血糖保持相对恒定具有重要的生理意义，如大脑、 红细胞等组织必须依靠血糖的机制，因而在饥饿早期和较长时间运动时，血糖含仅略低于正 常。 肝脏是体内调节血糖最主要的器官，肌肉等组织对血糖的摄取和利用速度也对血糖浓 度发生一定影响。各组织中糖代谢还受中枢神经和某些激素的调节，中枢神经系统不仅直接果实之中，是日常生活中主要食糖。 以上三种糖在常见水果、蔬菜中含量见表 （四） 麦芽糖：由两分子葡萄糖脱水缩合而成，大量存在发芽的谷粒。特别是麦芽中。 淀粉、糖元被淀粉酶水解也可生成麦芽糖。 （五） 乳糖：由葡萄糖和半乳糖各一分子脱水形成。它是哺乳动物如之中主要的糖（牛 乳含乳糖 4%，人乳含 5.7%），也要婴儿主要的糖类来源，婴儿肠道中微生物能 将未吸收的乳糖转化为乳酸，市场道酸度增高即可抑制有害微生物的生长。 （六） 淀粉：有数百个葡萄糖分子缩合脱水形成。大量存在植物的种籽、根茎及干果 中。淀粉的特性取决于淀粉分子中所含葡萄糖分子的数目及其排列方式。不同 来源的淀粉（如马铃薯、大米、小麦等）尤其独特的溶解性、增稠力及风味。 总之人体能将所有的煮熟的淀粉分解为葡萄糖供细胞利用。 （七） 糖元：是人和动物体内贮存的多糖、分布于所有组织之中，而以肝脏和肌肉中 含量最多，成人体内通常贮存的糖元约 300~400g ，仅能维持人体半天的能量需 要。 （八） 菊粉：是一种多缩果糖，存在洋葱、大蒜根部。 二、糖在体内的动态变化 （一）糖在体内的转移、贮存和利用 各种单糖被小肠粘膜细胞吸收由小血管经门静脉入肝，在肝中被吸收的各种单糖均转化 为了葡萄糖参与代谢。体内糖有以下三个基本去向。 1、进入血液被氧化利用，血糖是糖在体内的运输形式，血糖主要来源于食物中的糖类 经消化吸收后的葡萄糖，空腹时血糖来源于肝糖元的分解或糖的异生作用。血糖随血液流经 各组织细胞后大部分被氧化分解作为能源而消耗掉。葡萄糖在有氧的条件下彻底氧化成CO2 和H2O并释放大量能量供有机体利用；当人体在缺氧或供氧不足的情况下，组织细胞内的葡 萄糖则通过酵解途径生成乳酸释放少量能量。 在某些特殊情况下糖酵解对人具有重要的生理意义,如激烈运动、人从平原进入高原初 期及病理情况（肺或心血管疾患）引起机体缺氧时，组织细胞可以增强酵解以获得的能量， 而且有少数组织即使在有氧系统下仍进行酵解，如表皮 50%~75%的葡萄糖可以经酵解产生 乳酸，成熟的红细胞则仅靠葡萄糖酵解产生能量。 2、成糖元贮存。人在进食后，由于大量的葡萄糖进入血液，血糖浓度高于正常含量。 葡萄糖则合成糖元暂时贮存存于体内。人肝糖元约 100~110g，肌糖元 200~300g。体内糖元 的合成与分解与血液中糖元浓度有密切关系。如进食后血液浓度升高，则体内糖元合成加速； 饥饿时肝糖元分解加速以补充血糖。但肌糖元则不能直接分解为血糖，当肌肉活动激烈时肌 糖元发生酵解长生大量乳糖，这些乳糖需经血液送入肝脏才能转变为肝糖元或血糖，以上的 乳酸循环也是糖在体内运输、贮存的重要过程。 3、转变为非糖物质，主要转变为脂肪。人体合成糖元的能力有一定限度，人体吸收多 余的糖无法排出体外的，一旦食用糖过剩时，人体内可通过肝脏将葡萄糖转化为脂肪酸、甘 油等合成中性脂肪酸贮存于人体脂肪组织。 （二）血糖浓度的调节 血糖浓度在 24 小时内稍微有变动，正常人空腹血糖浓度为 80~120mg%，血糖浓度有血 糖来源和去路两方面的动态平衡决定。人体血糖保持相对恒定具有重要的生理意义，如大脑、 红细胞等组织必须依靠血糖的机制，因而在饥饿早期和较长时间运动时，血糖含仅略低于正 常。 肝脏是体内调节血糖最主要的器官，肌肉等组织对血糖的摄取和利用速度也对血糖浓 度发生一定影响。各组织中糖代谢还受中枢神经和某些激素的调节，中枢神经系统不仅直接