第二章 食物的消化与吸收 人体在生命活动过程中，必须不断的从外界摄取营养物质，以供新陈代谢的需要，只是 有消化系统来完成的。营养物质主要来自食物，其中的水、无机盐和维生素可以直接被吸收 利用，而蛋白质、脂类和大多数的糖类一般都是大分子的物质、分子结构也极复杂，不能直 接被人体吸收和利用，必须先在消化道内经过消化使之成为结构简单的小分子物质，才能透 过肠壁细胞进入血液和淋巴循环而被机体利用。食物在消化道内进行分解的过程称为消化， 分解后的物质透过消化管壁进入血液循环的过程称为吸收。消化与吸收是两个紧密联系的过 程，不能被吸收的物质残渣则由消化道末端排出体外。 第一节 人体消化系统 人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。 一、 消化道 消化道是指由口腔至肛门粗细不等的弯曲管道，长约九米，包括口腔、咽、食管、胃、 小肠、（又分十二指肠、空肠及回肠）等部分。 二、 消化腺 消化管壁内，如食管腺、胃腺、肠腺等。 第二节 食物的消化 消化包括机械性消化和化学性消化，两者密切相关，机械性消化由消化道的运动完成， 它的作用在于磨碎食物，使之与消化液相互混合，并推动食物向消化道的下端移动和促进吸 收，最后将食物残渣排出体外。化学消化主要由消化腺所分泌的消化酶来完成。 一、 各种消化液的成分及作用 各种消化液含不同的消化酶给予消化有关的一些有机物及无机物。 （一） 唾液的成分及作用 由唾液腺分泌的唾液是无色的、无味的液体，ＰＨ＝6.6~7.1，其中水分约占 99%，有 机物之主要为粘蛋白，它使唾液具有粘稠性质，此外还含有唾液淀粉酶、溶菌酶、氨基酸、 尿素等。唾液重的无机物有 Na 、K 、Ca 、HCO 和微量的 CNS 。唾液中还含有少 量的气体 O N 2 CO 等。 + + 2 + − 3 − 2 2 经口腔咀嚼的食物与唾液充分混合形成面团后便于吞咽，并引起气味味觉；唾液中的唾 液淀粉酶可使淀粉水解为麦芽糖；唾液的流动可以冲洗口腔粘膜上的有害物质，溶菌酶和微第二章 食物的消化与吸收 人体在生命活动过程中，必须不断的从外界摄取营养物质，以供新陈代谢的需要，只是 有消化系统来完成的。营养物质主要来自食物，其中的水、无机盐和维生素可以直接被吸收 利用，而蛋白质、脂类和大多数的糖类一般都是大分子的物质、分子结构也极复杂，不能直 接被人体吸收和利用，必须先在消化道内经过消化使之成为结构简单的小分子物质，才能透 过肠壁细胞进入血液和淋巴循环而被机体利用。食物在消化道内进行分解的过程称为消化， 分解后的物质透过消化管壁进入血液循环的过程称为吸收。消化与吸收是两个紧密联系的过 程，不能被吸收的物质残渣则由消化道末端排出体外。 第一节 人体消化系统 人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。 一、 消化道 消化道是指由口腔至肛门粗细不等的弯曲管道，长约九米，包括口腔、咽、食管、胃、 小肠、（又分十二指肠、空肠及回肠）等部分。 二、 消化腺 消化管壁内，如食管腺、胃腺、肠腺等。 第二节 食物的消化 消化包括机械性消化和化学性消化，两者密切相关，机械性消化由消化道的运动完成， 它的作用在于磨碎食物，使之与消化液相互混合，并推动食物向消化道的下端移动和促进吸 收，最后将食物残渣排出体外。化学消化主要由消化腺所分泌的消化酶来完成。 一、 各种消化液的成分及作用 各种消化液含不同的消化酶给予消化有关的一些有机物及无机物。 （一） 唾液的成分及作用 由唾液腺分泌的唾液是无色的、无味的液体，ＰＨ＝6.6~7.1，其中水分约占 99%，有 机物之主要为粘蛋白，它使唾液具有粘稠性质，此外还含有唾液淀粉酶、溶菌酶、氨基酸、 尿素等。唾液重的无机物有 Na 、K 、Ca 、HCO 和微量的 CNS 。唾液中还含有少 量的气体 O N 2 CO 等。 + + 2 + − 3 − 2 2 经口腔咀嚼的食物与唾液充分混合形成面团后便于吞咽，并引起气味味觉；唾液中的唾 液淀粉酶可使淀粉水解为麦芽糖；唾液的流动可以冲洗口腔粘膜上的有害物质，溶菌酶和微