§2.罐藏食品的工艺流程 必罐藏食品加工的关键工序是什么？ 罐头加工过程中为什么，要排气？怎样排气？ 必罐头的真空度与哪些因素有关？ 必影响罐藏食品传热的因素有哪些？ 必如何确定杀菌工艺条件？ 必罐头杀菌有哪些方法？ 4.食品的罐藏技术 4.食品的罐藏技术 §2.罐藏食品的工艺流程 ❖罐藏食品加工的关键工序是什么？ ❖罐头加工过程中为什么要排气？怎样排气？ ❖罐头的真空度与哪些因素有关？ ❖影响罐藏食品传热的因素有哪些？ ❖如何确定杀菌工艺条件？ ❖罐头杀菌有哪些方法？