得分 评卷人 二、名词解释（每小题5分，共10分） 6.营养强化米： 7.醋酸发酵： 得 分 评卷人 三、填空题（每空2分，共30分。选择括号中适合的内容，填在相应 的下划线上) (生产饲料地下贮戴脱胶吸湿性稻谷清理培养栽培食用菌盐类凝固剂品种 自然低温贮藏低温贮藏法脱色温度酶凝固剂热密闭贮藏法生产化工产品) 8.粮食从空气中吸附水蒸气的作用称为 9.影响粮食呼吸作用的主要因素分为内因和外因。内因主要有粮食的 、完整 性、水分含量、杂质含量：外因有环境湿度、 、气体成分。 10.目前，低温贮戴方法有 、机械制冷低温贮藏和 等。 11.小麦的贮藏方法有 和自然缺氧 贮藏法等。 12.根据稻谷籽粒的结构，稻谷加工主要由 砻谷及砻下物分离、碾米 及成品整理3大部分组成。 13.豆腐生产中使用的凝固剂有 、酸凝固剂和 14.油脂的精炼包括沉淀、 、脱酸、 、脱臭和脱蜡。 15.酒糟综合利用可分为以下四个方面： 、生产酱油、 和 得 分 评卷人 四、问答题（共50分】 16.简述液固结合法白酒加工工艺及注意要点。(12分) 17.简述粮油产品在贮藏过程中发生的主要变化。(12分) 18.浸出法制油选择工艺的依据有哪些？(14分) 19.结合生产实际，论述湿法生产玉米淀粉的加工工艺。(12分) 2237