试卷代号：2741 国家开放大学（中央广播电视大学）2015年春季学期“开放专科”期末考试 农产品贮藏加工 试题答案及评分标准 (供参考) 2015年7月 一、单选题（每题2分，.共10分） 1.A 2.D 3.C 4.C 5.C 二、名词解释（每小题5分，共10分） 6.营养强化米：为了解决大米美味与营养之间的矛盾，提高精米的营养价值，在米中强化 人体必需的蛋白质、维生素及矿物质等营养素，所得到的一类加工型大米称为营养强化米。 7.醋酸发酵：乙醇在醋酸菌的作用下氧化为乙酸的过程称为醋酸发酵。 三、填空（每空2分，共30分。选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上） 8.吸湿性 9.品种 温度 10.自然低温贮藏 地下贮藏 11.热密闭贮藏法 低温贮藏法 12.稻谷清理 13.盐类凝固剂 酶凝固剂 14.脱胶脱色 15.生产化工产品 培养栽培食用菌 生产饲料 四、问答题（共50分） 16.简述液固结合法白酒加工工艺及注意要点。(12分) 加工工艺：液态法白酒是产量最大的白酒，生产方法与酒精生产类似，但在调香、后处理等 方面则有所不同。将液态法与固态法相结合，创造了一套生产白酒的新工艺，即利用液态发酵 法生产质量较好的酒精作为酒基，对采用固态发酵法制成的香醅进行串蒸或浸蒸，制得新工艺 白酒。(3分)其基本工艺流程：原料预处理→加曲、加酒母-+加水-·加陪酒、尾酒混合→人池 发酵→串香蒸馏。(5分) 注意要点：温度的控制，以及在后处理中串蒸或浸蒸过程的控制。(4分) 17.简述粮油产品在贮藏过程中发生的主要变化。(12分) 粮油产品在贮藏过程中发生的主要变化主要有： (1)群变：粮食在贮藏中，由于微生物的存在，特别是在水分和温度适宜其大量生长繁殖 时，容易发生籍变。（3分) 2238