学习重点： 第一节果蔬化学 果蔬的化学成份、生物化学及加工特性 第二节果蔬汁生产的基本过程 原料的选择、果实的洗涤、榨汁、透明果 汁的澄清和过滤、均质与脱气、果蔬汁调 和、果汁的浓缩、果蔬汁的微生物学、杀 菌、包装与保藏 第三节果汁加工各论 柑橘汁、苹果汁、山楂汁、浆果类果汁、 番茄汁、胡萝卜汁等 第四节果蔬汁的质量控制学习重点： 第一节果蔬化学 果蔬的化学成份、生物化学及加工特性 第二节果蔬汁生产的基本过程 原料的选择、果实的洗涤、榨汁、透明果 汁的澄清和过滤、均质与脱气、果蔬汁调 和、果汁的浓缩、果蔬汁的微生物学、杀 菌、包装与保藏 第三节果汁加工各论 柑橘汁、苹果汁、山楂汁、浆果类果汁、 番茄汁、胡萝卜汁等 第四节果蔬汁的质量控制