茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 多糖是指:淀粉、纤维素、半纤维素、果胶及木质素 等。多糖无甜味,除水溶性果胶外,都不溶于水 淀粉:在一定制茶条件下,可水解为麦芽糖或葡萄糖, 可增加茶汤滋味 纤维素、半纤维素:其含量随叶片老化而增加。因此 其含量可作为鲜叶嫩度的标志之一。 果胶:水溶性果胶对茶叶品质有一定影响,它有粘性, 有利于茶叶形状的形成,此外,它还能增进茶汤浓度 和甜醇度 ·糖类物质除水溶性果胶外,它随新梢伸育而增加。 一主讲:赵先明• 多糖是指：淀粉、纤维素、半纤维素、果胶及木质素 等。多糖无甜味，除水溶性果胶外，都不溶于水。 • 淀粉：在一定制茶条件下，可水解为麦芽糖或葡萄糖， 可增加茶汤滋味。 • 纤维素、半纤维素：其含量随叶片老化而增加。因此 其含量可作为鲜叶嫩度的标志之一。 • 果胶：水溶性果胶对茶叶品质有一定影响，它有粘性， 有利于茶叶形状的形成，此外，它还能增进茶汤浓度 和甜醇度。 • 糖类物质除水溶性果胶外，它随新梢伸育而增加