茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 七、芳香物质 鲜叶中含量为0.02-0.05%,有近50种。成品茶 的种类增加很多,如红茶有325种以上,绿茶 有100种以上。这说明制茶技术对茶叶香气品 质形成有重要作用 在鲜叶中,芳香物质主要是醇(含羟基)、醛 (含醛基)、酮(含酮基)、酯类和萜烯类等 每一个基团对香气都有影响。如大多数酯类物 质有水果香,醛类有青草气 一主讲:赵先明• 七、芳香物质 • 鲜叶中含量为0.02—0.05%，有近50种。成品茶 的种类增加很多，如红茶有325种以上，绿茶 有100种以上。这说明制茶技术对茶叶香气品 质形成有重要作用。 • 在鲜叶中，芳香物质主要是醇（含羟基）、醛 （含醛基）、酮（含酮基）、酯类和萜烯类等。 每一个基团对香气都有影响。如大多数酯类物 质有水果香，醛类有青草气