根据感微指标过 不同厂家的产品 鉴评，鉴别出同 产品之间的风味 作业： 茶饮料差别：掌握用描立 熟悉定量描述 核养学生相百合 和面包，评定法来评价样 性分析（需达作认京严谨 程 L 的感观品的感官特性以 实验图)的做法 却踏实地，勤奇 平定实及每种特性的 考核要求 务力的进取精 度：掌握用定量打 实验报告和实 神。 述分析法来剖析 验表现 风味的方法：为 作业： 1.复习食品工 艺学课本中有 关牛乳的基 知识，了解牛 的化学组成和 物理性质。2 掌握原料牛乳新 掌握原料牛乳 国新鲜 鲜度的检验方 新鲜度的检验 养学生相百合 实验 度 认严谨」 课 纯纯牛奶的生 3 实验 3从亲作 脚踏实地，勤奋目 三 艺以及在生产过 菌效果、乳的 牛奶的程中常用的杀菌 养成分和风味 努力的进取精 制作工 神。 方法。 以及成本等方 梦 面，简述高温 时巴氏杀和 超高温灭菌的 优缺点。 考核要求： 实验报告和实 脸表现 掌握乳酸菌饮料 作业 制作的基本原得 1.酸乳乳酸 和一投操作工艺 饮料和酸性含 乳酸菌过程：了解影响 男饮料三者之 养学生相百合 饮料的白质饮料稳 足性 间的区别是 作 认真严递 课程 四 制作及的主要因索，了解 3 金么？2.为什 脚踏实地，勒奋目标 稳定性食品添加剂如稳 说果胶是乳酸 努力的进取精 研究 定剂、香精、色苏 菊饮组品佳的 等的特性、作用和 隐定中3.影 添动加限量：掌 响乳酸菌饮 白质饮料的稳定 质量的关键因实验 二 茶饮料 和面包 的感观 评定实 验 根据感觉指标对 不同厂家的产品 鉴评，鉴别出同类 产品之间的风味 差别；掌握用描述 评定法来评价样 品的感官特性以 及每种特性的强 度；掌握用定量描 述分析法来剖析 风味的方法；为新 产品的研制和开 发提供帮助。 3 实验 作业： 熟悉定量描述 性分析（雷达 图）的做法。 考核要求： 实验报告和实 验表现 培养学生相互合 作、认真严谨、 脚踏实地，勤奋 努力的进取精 神。 课程 目标 1、2 实验 三 原料牛 乳新鲜 度的检 验及纯 牛奶的 制作工 艺 掌握原料牛乳新 鲜度的检验方法； 纯牛奶的生产工 艺以及在生产过 程中常用的杀菌 方法。 3 实验 作业： 1. 复习食品工 艺学课本中有 关牛乳的基本 知识，了解牛乳 的化学组成和 物理性质。 2. 掌握原料牛乳 新鲜度的检验 方法。 3. 从杀 菌效果、乳的营 养成分和风味 以及成本等方 面，简述高温短 时巴氏杀菌和 超高温灭菌的 优缺点。 考核要求： 实验报告和实 验表现 培养学生相互合 作、认真严谨、 脚踏实地，勤奋 努力的进取精 神。 课程 目标 1、2 实验 四 乳酸菌 饮料的 制作及 稳定性 研究 掌握乳酸菌饮料 制作的基本原理 和一般操作工艺 过程；了解影响蛋 白质饮料稳定性 的主要因素，了解 食品添加剂如稳 定剂、香精、色素 等的特性、作用和 添加限量；掌握蛋 白质饮料的稳定 3 实验 作业： 1. 酸乳、乳酸菌 饮料和酸性含 乳饮料三者之 间的区别是什 么？ 2. 为什么 说果胶是乳酸 菌饮料最佳的 稳定剂? 3. 影 响乳酸菌饮料 质量的关键因 培养学生相互合 作、认真严谨、 脚踏实地，勤奋 努力的进取精 神。 课程 目标 1、2