性评定方法。 密是什么？ 考核要求 实验报告和实 验表现 作业： 为何里案出 锅到封口要 在20min内完 掌挥苹果酱制州 成，目苹果酱 的基本原理和工 倍养学生相互合 品意保桔在 艺流程：了解苹牙 作、认直严谨， 实验苹果酱 85℃以上2 酱产品的质量松 4 实验 踏实地奋目标 的制作 验方法：了解果 制果酱时， 力的进取精 的时间越长 糖渍品可长期 色越深的原因 藏的基本原理。 是什么？ 老核要求 实验报告和 表现 掌握肉类新鲜度 作业： 肉类新的感官检验方法 鲜肉的香呋很 鲜度的和内类的评定标 弱，但是者制 感宫检准 后会产生别刻 养学生相臣合 作 实验脸及五掌握酱卤制品 的特有风味 认真严谨 课程 45 却踏实地，勒奋目 香牛肉调味与煮制方法 述所产生风味 软罐头了解肉罐头的基 的来源 努力的进取精 的制作本制作工艺流程 考核要求 了解软包装罐头 实验报告和实 基本制作方法 验表现 果蔬 了解果蔬加工过 工过程 中的有 程中有效酸度的 作业 恋化： 养学生相石台 学捏蔬菜烫漂 果蔬漂烫的目 认直严谨 的是什么 课 实验度化 其过氧化物完 3 实验 考核要求： 脚踏实地，勤奋目杨 七 过氧化 物的 性的检汉原理和 实验报告和实 努力的进取精 失活 方法：世根蔬苹透 验表现 果冻 潭的目的及工艺 制作 参数的确定 性评定方法。 素是什么？ 考核要求： 实验报告和实 验表现 实验 五 苹果酱 的制作 掌握苹果酱制作 的基本原理和工 艺流程；了解苹果 酱产品的质量检 验方法；了解果蔬 糖渍品可长期储 藏的基本原理。 4 实验 作业： 1. 为何果酱出 锅到封口要求 在 20min 内完 成，且苹果酱的 温度保持在 85℃以上？ 2. 制果酱时，熬煮 的时间越长，颜 色越深的原因 是什么？ 考核要求： 实验报告和实 验表现 培养学生相互合 作、认真严谨、 脚踏实地，勤奋 努力的进取精 神。 课程 目标 1、2 实验 六 肉类新 鲜度的 感官检 验及五 香牛肉 软罐头 的制作 工艺 掌握肉类新鲜度 的感官检验方法 和肉类的评定标 准； 掌握酱卤制品的 调味与煮制方法， 了解肉罐头的基 本制作工艺流程； 了解软包装罐头 基本制作方法。 4.5 实验 作业： 鲜肉的香味很 弱，但是煮制之 后会产生强烈 的特有风味，简 述所产生风味 的来源。 考核要求： 实验报告和实 验表现 培养学生相互合 作、认真严谨、 脚踏实地，勤奋 努力的进取精 神。 课程 目标 1、2 实验 七 果蔬加 工过程 中的有 效酸度 变化和 过氧化 物酶的 失活 果冻的 制作 了解果蔬加工过 程中有效酸度的 变化； 掌握蔬菜烫漂后 其过氧化物酶活 性的检测原理和 方法；掌握蔬菜烫 漂的目的及工艺 参数的确定。 3 实验 作业： 果蔬漂烫的目 的是什么？ 考核要求： 实验报告和实 验表现 培养学生相互合 作、认真严谨、 脚踏实地，勤奋 努力的进取精 神。 课程 目标 1、2