作业 乳酸菌发 制备酸乳的原 了解常用发酵剂 理是什么？2 搅拌型的乳酸菌组成及 音河文针简术 核养学生相百合 型酸乳特性：掌标酸乳 用酸茵发酵剂 作认亚谨 程 八 的制作生 的基本原理 中保加利亚乳 踏实地 勒 目标 工艺实草挥酸乳生产与 杆和热 力的进眼精 艺的全过程以及 球菌的共生作 产品配方的设计 用。 考核要求： 实验报告和 验表现 作业： 1.制作豆腐时 者浆的目的是 什么？2与南 豆腐和时北豆膜 草挥豆腐制作日 相比，生产葡百 其本原理和工艺 糖酸内酯豆腐 培养学生相互合 流程：学习使用研 豆离的 的优点是什 作、认真严谨、课程 酸钙化和黄 制作工 萄糖酸内酯作凝 6 实验么？3简 踏实地，勒奋目标 制作的基本 力的进取精 固剂制作豆腐日 理。4.制作内 工艺方法，井比核 豆腐的两次加 各类豆腐的品质 热各有什么作 用 考核要求 实验报告和实 验表现 作业： 水产品明确水产品鲜 ,食盐制 鉴定的意义，并考 块的作用是什 培养学生相合 鲜度的 实验感官鉴方法掌握制作 握其感官鉴定日 么？2.油炸 作、认真严谨、课程 4.5 实验保藏食品的原 脚脑实地。勒奋目标 +定和脆 的加工件加深理转 香角片的工艺务 理是什么？ 努力的进取精、 香角片 考核要求 干藏的原理 实验报告 验表现 了经面包的种类 作业： 培养学牛相百合 面包的及它们的特点：掌 ,简沫面团形 作。认直严谨。课 制作工面包制作的 实验 成基本过程 实 本原理 L乙 面团发酵的纯 努力的进取精 和操作方法：面泡 理是什么？结 神。实验 八 搅拌型 型酸乳 的制作 工艺实 验 了解常用发酵剂 的乳酸菌组成及 特性；.掌握酸乳 生产的基本原理； 掌握酸乳生产工 艺的全过程以及 产品配方的设计。 3 实验 作业： 1. 乳酸菌发酵 制备酸乳的原 理是什么？2. 查阅文献简述 乳酸菌发酵剂 中保加利亚乳 杆菌和嗜热链 球菌的共生作 用。 考核要求： 实验报告和实 验表现 培养学生相互合 作、认真严谨、 脚踏实地，勤奋 努力的进取精 神。 课程 目标 1、2 实 验 九 豆腐的 制作工 艺 掌握豆腐制作的 基本原理和工艺 流程；学习使用硫 酸钙、氯化镁和葡 萄糖酸内酯作凝 固剂制作豆腐的 工艺方法，并比较 各类豆腐的品质。 6 实验 作业： 1. 制作豆腐时， 煮浆的目的是 什么？2. 与南 豆腐和北豆腐 相比，生产葡萄 糖酸内酯豆腐 的优点是什 么？3.简述豆腐 制作的基本原 理。4. 制作内酯 豆腐的两次加 热各有什么作 用? 考核要求： 实验报告和实 验表现 培养学生相互合 作、认真严谨、 脚踏实地，勤奋 努力的进取精 神。 课 程 目标 1、2 实 验 十 水产品 鲜度的 感官鉴 定和脆 香鱼片 的加工 明确水产品鲜度 鉴定的意义，并掌 握其感官鉴定的 方法；掌握制作脆 香鱼片的工艺条 件，加深理解食品 干藏的原理。 4.5 实验 作业： 1. 食盐腌制鱼 块的作用是什 么？ 2. 油炸后 保藏食品的原 理是什么？ 考核要求： 实验报告和实 验表现 培养学生相互合 作、认真严谨、 脚踏实地，勤奋 努力的进取精 神。 课 程 目标 1、2 实 验 十一 面包的 制作工 艺实验 了解面包的种类 及它们的特点；掌 握面包制作的基 本原理、工艺过程 和操作方法；面包 4 实验 作业： 1. 简述面团形 成基本过程。2. 面团发酵的机 理是什么？结 培养学生相互合 作、认真严谨、 脚踏实地，勤奋 努力的进取精 神。 课 程 目标 1、2