品质检验和比容 合实验过论影 测定方法。 响面团发酵的 因素，3.简述 包焙烤的一般 过程 考核要求： 实验报告和实 验表现 作业： 制作蛋鞋时 为什么要用低 掌握蛋糕制作的 筋面粉？调 时为什么不 原理和工艺流程 培养学生相互台 用力搅拌？ 懂糕的了解膨松面团的 实验制作工物理膨松原理和 4 实验 分别解释乳沫作、认真严谨、课程 脚踏实地。勒奋旧标 类蛋糕。面潮沙 艺实验面团调制方法：蛋 努力的进取结、 糕品质的检验方 蛋糕和戚风类 蛋糕的发泡村 考核要求： 实验报告和实 合表现 作业 1.甜酥性饼 和曲奇饼干的 了解饼干的种头 面团调制有何 倍养学生相百合 及它们的特点：学 特点？2.甜 3 性饼干在焙 作 认严谨」 实验 脚踏实地，勤奋目 艺实验 时，表面会形缄 和操作方法：饼干 裂纹图形，原因 努力的进取精、 神 品质检验。 是什么？ 老核要求 实验报告和实 验表现 作业： .塔水的调制 塔制品的起酥原理 方法是什么？ 培养学生相互合 ,酥性塔皮 实验类点心面团调制基本】 作认真严通 课程 3 实验起酥原理是什脚踏实地，勤奋目标 十四的制作艺和几种塔的生 么？ 努力的进取精1、 工艺产工艺以及塔头 考核要求： 点心的品质检验 实验报告和实 表现 品质检验和比容 测定方法。 合实验讨论影 响面团发酵的 因素。3. 简述面 包焙烤的一般 过程。 考核要求： 实验报告和实 验表现 实 验 十二 蛋糕的 制作工 艺实验 掌握蛋糕制作的 原理和工艺流程； 了解膨松面团的 物理膨松原理和 面团调制方法；蛋 糕品质的检验方 法。 4 实验 作业： 1. 制作蛋糕时 为什么要用低 筋面粉？调粉 时为什么不宜 用力搅拌？ 2. 分别解释乳沫 类蛋糕、面糊类 蛋糕和戚风类 蛋糕的发泡机 理。 考核要求： 实验报告和实 验表现 培养学生相互合 作、认真严谨、 脚踏实地，勤奋 努力的进取精 神。 课 程 目标 1、2 实 验 十三 饼干的 制作工 艺实验 了解饼干的种类 及它们的特点；掌 握几类饼干制作 的原理、基本工艺 和操作方法；饼干 品质检验。 3 实验 作业： 1. 甜酥性饼干 和曲奇饼干的 面团调制有何 特点？2. 甜酥 性饼干在焙烤 时，表面会形成 裂纹图形，原因 是什么？ 考核要求： 实验报告和实 验表现 培养学生相互合 作、认真严谨、 脚踏实地，勤奋 努力的进取精 神。 课 程 目标 1、2 实 验 十四 西式塔 类点心 的制作 工艺 掌握酥性面团类 制品的起酥原理、 面团调制基本工 艺和几种塔的生 产工艺以及塔类 点心的品质检验。 3 实验 作业： 1. 塔水的调制 方法是什么？ 2. 酥性塔皮的 起酥原理是什 么？ 考核要求： 实验报告和实 验表现 培养学生相互合 作、认真严谨、 脚踏实地，勤奋 努力的进取精 神。 课 程 目标 1、2