作业： 鸡蛋在泡字 制作中起什么 培养学生相互合 作用？2.判断 实验 甚础泡了解泡芙的特点 泡芙面糊稠度 作、认真严谨、课程 3 实验 脚踏实地。勤奋目标 的一般方法是 泡芙的制作方法 努力的讲取结 什么？ 考核要求： 实验报告和实 验表现 作业： 比较泡制月 水的硬度对 品质量的影响 了解泡菜的制作 卫.泡菜施制时培养学生相互合 工艺了解泡菜打 如何物制杂菌作认直严谨 实验泡菜的工中发生的变化 掌握泡菜发酵 4 实验 腌制的脚踏实地，勤奋目标 泡菜为什么会努力的进取精、 基本原理：了解港 有一种特别的神 菜的风味， 风味？ 考核要球： 验授告和实 验表现 掌握果冻制作的 作业： 其木百理堂据具 里裤添加刻的培养堂牛相百会 东加工的基本了 得胶机理是什作认直严谨。课科 艺流程及操作 3 实验么？ 点，了解相关食6 考核要求： 胶体的作用及使 实验报告和实神 用. 验麦现 掌握马铃曹片 作业 实验铃工工艺及操价 培养学生相互合 7 马铃薯薯片护 作、认直严谨、 课程 3 实验 色的方法有： 脚踏实地。勤奋目标 味的马铃要片片 些？考核要求： 努力的进取精、】 品及其质量检 实验报告和到 方法 验表现 注1：建议按照教学周周学时编排，以便自动生成教学日历. 注2：相应章节的课程思政融入点根据实际情况填与。 实验过程表现 课程目理程目标达成 课程目标 考核方式 (40分) 实验报告(60分) 度 课程目标1 30 见附表 课程目标2 10 30 50% 附表实 验 十五 基础泡 芙的制 作 了解泡芙的特点 与膨胀原理；掌握 泡芙的制作方法。 3 实验 作业： 1. 鸡蛋在泡芙 制作中起什么 作用？2. 判断 泡芙面糊稠度 的一般方法是 什么？ 考核要求： 实验报告和实 验表现 培养学生相互合 作、认真严谨、 脚踏实地，勤奋 努力的进取精 神。 课 程 目标 1、2 实 验 十六 泡菜的 制作 了解泡菜的制作 工艺，了解泡菜加 工中发生的变化； 掌握泡菜发酵的 基本原理；了解泡 菜的风味。 4 实验 作业： 1. 比较泡制用 水的硬度对成 品质量的影响。 2. 泡菜腌制时 如何抑制杂菌 的？3. 腌制的 泡菜为什么会 有一种特别的 风味？ 考核要求： 实验报告和实 验表现 培养学生相互合 作、认真严谨、 脚踏实地，勤奋 努力的进取精 神。 课 程 目标 1、2 实 验 十七 果冻的 制作 掌握果冻制作的 基本原理，掌握果 冻加工的基本工 艺流程及操作要 点，了解相关食品 胶体的作用及使 用。 3 实验 作业： 果冻添加剂的 凝胶机理是什 么？ 考核要求： 实验报告和实 验表现 培养学生相互合 作、认真严谨、 脚踏实地，勤奋 努力的进取精 神。 课 程 目标 1、2 实 验 十八 马铃薯 片的制 作 掌握马铃薯薯片 加工工艺及操作 要点，了解几种风 味的马铃薯片产 品及其质量检验 方法。 3 实验 作业： 马铃薯薯片护 色的方法有哪 些？考核要求： 实验报告和实 验表现 培养学生相互合 作、认真严谨、 脚踏实地，勤奋 努力的进取精 神。 课 程 目标 1、2 注 1：建议按照教学周周学时编排，以便自动生成教学日历。 注 2：相应章节的课程思政融入点根据实际情况填写。 课程目标 考核方式 实验过程表现 （40 分） 实验报告 （60 分） 课程目 标权重 课程目标达成 度 课程目标 1 30 30 50% 见附表 课程目标 2 10 30 50% 见附表