operation and parameters of processed food,and change and co measures of processing products ing Teaching goal is to deepen studentsunderstanding of professionl basic theoretical knowledg to train students mastering the basic operation skills,to improve students'comprehensi professional knowledge ability to use what they have learned and to cultivate students'innovati nd practical ability,which make students realize the knowledge.through th gra ish the future experimenta foundation engaging in food 课程目标与内容(Course objectives and contents 结合本校办学定位、学生情况、专业人才培养要求，具体描述学习本课程后应该达到的知识 能力。幸质。价值水平 1.掌探各类食品制作的其本原理、工艺流程设计和规范的操作技术、食品原料及制作产品 “课程目标 的质量价与检方法：通过自行设计 食品产品实践，培养学生的创新能力：了解影响食 艺技术方案和工程设计的各方面因素 (B2,C3) (Course Object 掌握正确的实验数据处理和分析方法、提高实验报告的撰写能力，能用口述、文字、图 表等方式，准确表述食品工艺学实验的专业问题和观点，并能蹴行业相关问题与业界同行等 进行交流：在食品工艺实践中能够脚踏实地.刻苦努力、矢志不移地坚特食品科学的真理 (A3,DI) 课程目标 毕业要求指标点 毕业要求指标点 掌握食品工程设计和产品开发全周期、 与课程目标的对 课程目标」 流程的基本设计开发方法和技术，了解影师 食品工程设计目标和技术方安的各种因素 应关系 10.1能就食品科学与工程专业问题，以口头 课程目标 文稿、图表等方式 准确表达自己的观点，店 应质疑，理解与业界同行和社会公众交流的美 异性 教学内 教学形作业及考核要 对 章节容（要 教学目标 学时 课程思政融入点课程 点) 求 目标 *教学内容进度安 根据感微指标 排及对应课程目 不同厂家的 啤酒 标(Clas3 作业 进行鉴评；鉴 Schedule 分析啤酒风味培养学生相互合 不同啤酒之间的 Requirements& 啤酒的 来源哪些物作、认真严谨、课程 实验 风味差别：掌握开 3 Course 感观评 实验 踏实地。勤奋目标 感官风味制面图 Objectives) 定实 考核要求 器力的讲取结 来制析风味的方 法：为新产品的 实验报告和 验表现 制和开发提供帮 助。 processing operation and parameters optimization, and control of all kinds of processed food, and quality change and control measures of processing products in processing, storage and transportation, developing new kinds of food, and promoting the development of food industry. Teaching goal is to deepen students' understanding of professional basic theoretical knowledge, to train students mastering the basic operation skills, to improve students' comprehensive professional knowledge ability to use what they have learned, and to cultivate students' innovative and practical ability, which make students realize the interconnected knowledge, through the practical application to achieve mastery and integration of knowledge. The undergraduates will establish the future experimental technology foundation engaging in food science research. 课程目标与内容（Course objectives and contents） *课程目标 (Course Object) 结合本校办学定位、学生情况、专业人才培养要求，具体描述学习本课程后应该达到的知识、 能力、素质、价值水平。 1. 掌握各类食品制作的基本原理、工艺流程设计和规范的操作技术、食品原料及制作产品 的质量评价与检测方法；通过自行设计食品产品实践，培养学生的创新能力；了解影响食品 加工工艺技术方案和工程设计的各方面因素。（B2，C3） 2. 掌握正确的实验数据处理和分析方法、提高实验报告的撰写能力，能用口述、文字、图 表等方式，准确表述食品工艺学实验的专业问题和观点，并能就行业相关问题与业界同行等 进行交流；在食品工艺实践中能够脚踏实地、刻苦努力、矢志不移地坚持食品科学的真理。 （A3，D1） 毕业要求指标点 与课程目标的对 应关系 课程目标 毕业要求指标点 课程目标 1 3.1 掌握食品工程设计和产品开发全周期、全 流程的基本设计/开发方法和技术，了解影响 食品工程设计目标和技术方案的各种因素。 课程目标 2 10.1 能就食品科学与工程专业问题，以口头、 文稿、图表等方式，准确表达自己的观点，回 应质疑，理解与业界同行和社会公众交流的差 异性。 *教学内容进度安 排及对应课程目 标 (Class Schedule & Requirements & Course Objectives) 章节 教学内 容（要 点） 教学目标 学时 教学形 式 作业及考核要 求 课程思政融入点 对应 课程 目标 实验 一 啤酒的 感观评 定实验 根据感觉指标对 不同厂家的啤酒 进行鉴评； 鉴别 不同啤酒之间的 风味差别；掌握用 感官风味剖面图 来剖析风味的方 法；为新产品的研 制和开发提供帮 助。 3 实验 作业： 分析啤酒风味 来源哪些物 质？ 考核要求： 实验报告和实 验表现 培养学生相互合 作、认真严谨、 脚踏实地，勤奋 努力的进取精 神。 课 程 目标 1、2