食品中单糖和低聚糖的功能 。糖类褐变产物和食品风味： *褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有 特殊的风味或者能增强其他的风味： 糖类的褐变产物均具有特征的强烈焦糖气味，可以 作为甜味增强剂； 麦芽酚可以使蔗糖甜度的检出阈值浓度降低至正常 值的一半；它还能改善食品质地并产生可口的感觉。食品中单糖和低聚糖的功能 ⚫ 糖类褐变产物和食品风味： * 褐变产物除了能使食品产生风味外，它本身可能具有 特殊的风味或者能增强其他的风味: 糖类的褐变产物均具有特征的强烈焦糖气味，可以 作为甜味增强剂； 麦芽酚可以使蔗糖甜度的检出阈值浓度降低至正常 值的一半；它还能改善食品质地并产生可口的感觉