直实酸度的概金护 养学生热爱 及其测定方法 专业、积极 探素的进取 精神 3.灰分的测定 通过理论学 应掌挥相灰分 习与实验课 用：粗灰分、 水水溶性灰分和 内容相结台 第 溶性灰分等概酸不溶性灰分 部分 讲授为主 的讨论，培棵程目 念：测定方法，的相关据念 结合讨论 养学生热爱标1及】 如何提高实验数其分析意义及 专业、积极 探索的进取 理解并掌握粗 脂肪即总胎时 的概念及相应 油脂质量分析 的测定方法 粗脂肪及总脂 掌挥索氏法 酸性乙醚法 概念：针对不同 碱性乙醚法 通过理论学 角品类刑，介四 (罗炫.哥特 习与实验课 索氏抽提法罗 里法)，氯 第五磁哥特里法 内容相结合 部分布科克法和盖勃 甲醇法及 讲授为主 的讨论， 培棵程 布科克法和品 结合讨论 (四)法等脂防测定方 养学生热爱标1及 勃法的适用范 专业、积极 法：油智酸价」 国。并能针 探索的进取 计一信渔价 皂化价及族基价 不同的食品洗 结神 的念及其在 用合适的分析 方法：熟悉就 脂质量评价中的 脂酸价、碘价 应用 皇化价.村氧 化值及装其价 的概念和应 、蛋白质的测学握凯氏定氨 定：凯氏定氨法法测定蛋白 通讨理论学 原理、分析误差质：掌握氨基 习与实验课 来及消除方酸总量知分 内容相结 法 快速测定蛋测定方 法 讲授为主 讨论， 培棵程 白质的方法：杜杜马斯燃烧 结合讨论 (五) 养学生热爱际标1及 马斯燃烧法测定法测定蛋白 专业、积极 蛋白质：氨其酚质：了解氨县 探素的进取 的总量测定及分酸分析仪的工 精神 离测定方法 作原理 第五6、碳水化合物的学碱式铜 饼授为主 通过理论学课程目 部盼定： 滴定法的基本 2.s 结合讨论 匀与实验课标1及2真实酸度的概念 及其测定方法 护 养学生热爱 专业、积极 探索的进取 精神 第 五 部分 （三） 3、灰分的测定： 分析意义和应 用；粗灰分、水 溶性灰分等概 念；测定方法， 如何提高实验数 据的准确度和精 密度 掌握粗灰分、 水溶性灰分和 酸不溶性灰分 的相关概念、 其分析意义及 分析方法 1.5 讲授为主 结合讨论 通过理论学 习与实验课 内容相结合 的讨论，培 养学生热爱 专业、积极 探索的进取 精神 课程目 标 1 及 2 第 五 部分 （四） 4、脂肪的测定及 油脂质量分析： 粗脂肪及总脂肪 概念；针对不同 食品类型，介绍 索氏抽提法、罗 兹-哥特里法、巴 布科克法和盖勃 法等脂肪测定方 法；油脂酸价、 过氧化值、碘价、 皂化价及羰基价 的概念及其在油 脂质量评价中的 应用 理解并掌握粗 脂肪和总脂肪 的概念及相应 的测定方法； 掌握索氏法、 酸性乙醚法、 碱性乙醚法 （罗兹-哥特 里法）、氯仿 －甲醇法及巴 布科克法和盖 勃法的适用范 围，并能针对 不同的食品选 用合适的分析 方法；熟悉油 脂酸价、碘价、 皂化价、过氧 化值及羰基价 的概念和应用 2 讲授为主 结合讨论 通过理论学 习与实验课 内容相结合 的讨论，培 养学生热爱 专业、积极 探索的进取 精神 课程目 标 1 及 2 第 五 部分 （五） 5、蛋白质的测 定：凯氏定氮法 原理、分析误差 来源及消除方 法；快速测定蛋 白质的方法；杜 马斯燃烧法测定 蛋白质；氨基酸 的总量测定及分 离测定方法 掌握凯氏定氮 法测定蛋白 质；掌握氨基 酸总量和分离 测定方法；熟 悉杜马斯燃烧 法测定蛋白 质；了解氨基 酸分析仪的工 作原理 1.5 讲授为主 结合讨论 通过理论学 习与实验课 内容相结合 的讨论，培 养学生热爱 专业、积极 探索的进取 精神 课程目 标 1 及 2 第 五 部分 6、碳水化合物的 测定： 掌握碱式铜盐 滴定法的基本 2.5 讲授为主 结合讨论 通过理论学 习与实验课 课程目 标 1 及 2