(一)氨基酸的一般物理性质 Tyr、Trp、Phe在近紫外光区的最大 吸收峰（入max)和摩尔消光系数e 必酪氨酸的入ma× 有 =275nm, 10.000 Tryptophan e275=1.4x103; 公苯丙氨酸的 N'AAnd 近茶 1000 yrosine λmax=257nm, 有 e257=2.0x102; 100 必色氨酸的入max =280nm, Phenylalanine 10 e280=5.6x103; 200 250 300 Wavelength.nm (一)氨基酸的一般物理性质 常见氨基酸均为无色结晶,其形状因构 型而异 (1)溶解性：各种氨基酸在水中的溶解 度差别很大，并能溶解于稀酸或稀 碱中，但不能溶解于有机溶剂。通 常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀 析出。 (2) 熔点：氨基酸的熔点极高，一般在 200℃以上。 (3) 味感：其味随不同氨基酸有所不同，有 的无味、有的为甜、有的味苦，谷氨酸的 单钠盐有鲜味，是味精的主要成分。 (4)旋光性：除甘氨酸外，氨基酸都具有旋 光性，能使偏振光平面向左或向右旋转， 左旋者通常用（-）表示，右旋者用（+） 表示。 (5)光吸收：构成蛋白质的20种氨基酸 在可见光区都没有光吸收，但在远 紫外区(<220nm)均有光吸收。在近 紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯 丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。 Tyr、Trp、Phe在近紫外光区的最大 吸收峰（λmax）和摩尔消光系数ε ❖酪氨酸的max ＝275nm， 275=1.4x103 ; ❖苯丙氨酸的 max＝257nm， 257=2.0x102 ; ❖色氨酸的max ＝280nm， 280=5.6x103 ;