第二节影响食品腐败变质的因素 ·食品腐败变质的玉要原因： (一)微生物的作用 (二)食品本身的组成和性质 (三)环境因素第二节 影响食品腐败变质的因素 • 食品腐败变质的主要原因： • （一）微生物的作用 • （二）食品本身的组成和性质 • （三）环境因素