§3 大叶种炒青绿茶初制—加工工艺 ◼ 轻萎凋 ◆ 目的 蒸发部分水分，促进内含物的转化 ◼ 杀青 ◆ 220-240℃ 6-10min 杀青叶含水量60-62% ◼ 揉捻 ◆ 35-40min 叶细胞破损率在45-60% 成条率在85%以上 ◼ 干燥 ◆ 烘二青 ⧫ 风温105-115℃ ，用快速或中速，二青叶含水量20% 左右 ◆ 辉锅 ⧫ 时间60－70min，火温先高后低，从投叶时的100℃ 逐渐降到60℃，毛茶含水量控制在5%以下。§3 大叶种炒青绿茶初制—加工工艺 ◼ 轻萎凋 ◆ 目的 蒸发部分水分，促进内含物的转化 ◼ 杀青 ◆ 220-240℃ 6-10min 杀青叶含水量60-62% ◼ 揉捻 ◆ 35-40min 叶细胞破损率在45-60% 成条率在85%以上 ◼ 干燥 ◆ 烘二青 ⧫ 风温105-115℃ ，用快速或中速，二青叶含水量20% 左右 ◆ 辉锅 ⧫ 时间60－70min，火温先高后低，从投叶时的100℃ 逐渐降到60℃，毛茶含水量控制在5%以下