利用白色食用油保护设备表面以避免其腐蚀或生锈。由于油保护膜上易沉积微 生物,因此不能用得太多。 10.为了避免在维修过程中发生污染,要求维修工携带消毒剂,并在其完成维修工 作时立即对设备进行消毒处理。 大型加工企业能有效利用CIP清洗系统清洗管道、大体积贮存罐、烹调机等。上 述清洗步骤1、2、3、5均可以用CIP系统执行。 四、包装产品贮存区域 频率:贮存加工产品的区域至少每周清洗一次,大规模操作区域的清洗频率应该更 高。原料贮存区域必须每天清洗 程序 1.将大体积碎片拣起来并置于垃圾箱中。 2.只要条件许可,采用机械清扫机或擦洗机进行清扫和/或擦洗。如果使用机械 擦洗机,可以按照生产厂商提供的说明书选择清洗剂。 采用轻便式或集成式泡沫或浆料清洗系统以及50℃水可有效清洗重污垢区 未包装产品及其它碎片。具体清洗方法与加工区域的清洗方法相同。 适时拿开、清洗和更换排水沟盖 5.更换水管或其它设备。 6,每次使用后及时清洗、消毒蔬菜箱。用消过毒的金属容器代替木质支架和切割 相 第七节消毒效果的评价 必须对消毒程序进行适当评价以确定其清洗和消毒效果。评价过程中获得的数据不 但能衡量消毒效果,而且还能为操作程序提供文件资料。在确定消毒效果时,有关消毒 的目标与具体检查过程是至关重要的。 消毒标准 为了评价消毒程序,必须采用同一标准来衡量现行方法与旧方法以及期望达到的目 标来决定操作过程的改进情况。可以根据感官检查和微生物总数来建立卫生标准。该方 法的应用因其可变性,特别是微生物数量的变化而受到局限。可见的污染和微生物数量 之间的联系并不大。但是卫生学家仍能据此有效评价消毒程序 检査可由卫生学家或由卫生学家、生产主管、维修主管组成的卫生委员会负责。评 价过程和结论要形成书面文件。一般认为,采用数字化的形式最合适。报告应该根据加 工工艺划分成不同区域,并逐条列出每个区域内特定的卫生要求(表17-1)。与检查区 域有关的每位负责人都应该得到一份完整的检查报告。 表17-1食品加工厂卫生评价表9 9 利用白色食用油保护设备表面以避免其腐蚀或生锈 由于油保护膜上易沉积微 生物 因此不能用得太多 10 为了避免在维修过程中发生污染 要求维修工携带消毒剂 并在其完成维修工 作时立即对设备进行消毒处理 大型加工企业能有效利用 CIP 清洗系统清洗管道 大体积贮存罐 烹调机等 上 述清洗步骤 1 2 3 5 均可以用 CIP 系统执行 四 包装产品贮存区域 频率 贮存加工产品的区域至少每周清洗一次 大规模操作区域的清洗频率应该更 高 原料贮存区域必须每天清洗 程序 1 将大体积碎片拣起来并置于垃圾箱中 2 只要条件许可 采用机械清扫机或擦洗机进行清扫和/或擦洗 如果使用机械 擦洗机 可以按照生产厂商提供的说明书选择清洗剂 3 采用轻便式或集成式泡沫或浆料清洗系统以及 50 水可有效清洗重污垢区域 未包装产品及其它碎片 具体清洗方法与加工区域的清洗方法相同 4 适时拿开 清洗和更换排水沟盖 5 更换水管或其它设备 6 每次使用后及时清洗 消毒蔬菜箱 用消过毒的金属容器代替木质支架和切割 箱 第七节 消毒效果的评价 必须对消毒程序进行适当评价以确定其清洗和消毒效果 评价过程中获得的数据不 但能衡量消毒效果 而且还能为操作程序提供文件资料 在确定消毒效果时 有关消毒 的目标与具体检查过程是至关重要的 一 消毒标准 为了评价消毒程序 必须采用同一标准来衡量现行方法与旧方法以及期望达到的目 标来决定操作过程的改进情况 可以根据感官检查和微生物总数来建立卫生标准 该方 法的应用因其可变性 特别是微生物数量的变化而受到局限 可见的污染和微生物数量 之间的联系并不大 但是卫生学家仍能据此有效评价消毒程序 检查可由卫生学家或由卫生学家 生产主管 维修主管组成的卫生委员会负责 评 价过程和结论要形成书面文件 一般认为 采用数字化的形式最合适 报告应该根据加 工工艺划分成不同区域 并逐条列出每个区域内特定的卫生要求 表 17-1 与检查区 域有关的每位负责人都应该得到一份完整的检查报告 表 17-1 食品加工厂卫生评价表