精 品课程 四、食品的形状和质地 食品的形状主要指大小、状态和完整性，另外摆放模 食品 式也是一项重要的表观因素。整体性指的是食品整体和破 碎的程度。食品的大小和形状是国家以及地区分级标准的 学概 重要因素，而且容易测定。如水果蔬菜就可以通过一定尺 寸的网孔来进行分级，大小也可通过重量来近似估计。形 状在直观上可能更重要，如某类腌渍品的等级评定还包括 对弯曲程度的要求，特别是对于用机器代替手工操作的分 级情况下，形状就显得相当重要。 藤由许柔大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 食品的形状主要指大小、状态和完整性，另外摆放模 式也是一项重要的表观因素。整体性指的是食品整体和破 碎的程度。食品的大小和形状是国家以及地区分级标准的 重要因素，而且容易测定。如水果蔬菜就可以通过一定尺 寸的网孔来进行分级，大小也可通过重量来近似估计。形 状在直观上可能更重要，如某类腌渍品的等级评定还包括 对弯曲程度的要求，特别是对于用机器代替手工操作的分 级情况下，形状就显得相当重要。 四、食品的形状和质地