精品课程 三、食品的味 食品的主要味道有甜、酸、苦、辣、咸、涩、鲜七种， 食品科 食品的风味不仅由这七种味混合而成，还由许多赋予食品 学概 芳香的化合物构成。因此，食品的风味非常复杂。大多数 食品的风味还不能完整地被描述出来。更为复杂的是，由 于人们文化和生理上的差异，不同的人对同一种食物的接 受能力是不一样的。喜好不同，在评价风味的时候，便会 掺杂许多主观因素，导致质量评判意见上的差异。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 食品的主要味道有甜、酸、苦、辣、咸、涩、鲜七种， 食品的风味不仅由这七种味混合而成，还由许多赋予食品 芳香的化合物构成。因此，食品的风味非常复杂。大多数 食品的风味还不能完整地被描述出来。更为复杂的是，由 于人们文化和生理上的差异，不同的人对同一种食物的接 受能力是不一样的。喜好不同，在评价风味的时候，便会 掺杂许多主观因素，导致质量评判意见上的差异。 三、食品的味