d.若所有稀释度的平板菌落数均小于30C℉U,则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀 释倍数计算（表12中例3） 若所有稀释度（包括液体样品原液）平板均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释 倍数计算（表1-12中例4）。 E若所有稀释度的平板菌落数均不在30CFU~300C℉U之间，其中一部分小于30C℉U 或大于300C℉U时，则以最接近30CFU或300C℉U的平均菌落数乘以稀释倍数计算（表1- 1-2中例5)。 ②菌落总数的报告（表112报告方式”栏）： a.菌落数小于100C℉U时，按“四舍五入”原则修约，以整数报告。 b.菌落数大于或等于100CFU时，第3位数字采用四舍五入"”原则修约后，取前2位数 字，后面用0代替位数：也可用10的指数形式来表示，按四舍五入”原则修约后，采用两位 有效数字。 c.若所有平板上为蔓延菌落而无法计数，则报告菌落蔓延 d若空白X 照上有菌落生长， 则此次检测结果无效 e.称重取样以CFUg为单位报告，体积取样以CFU/mL为单位报告。 表1-12稀释度选择及菊落数报告方式 稀释液及两平板菌落平均数 例次 10-1 102 103 菌落总数MCFU/g(mL】 报告方式CFU/gmL】 1 多不可计 16d 20 16400 16000或1.6x10 2 多不可计 多不可计 33 313000 310000或3.1×10 27 270 270或2.7x102 4 0 0 <1x10 <10 多不可计 305 12 30500 31000或3.1×10 一、动物件食品中大场菌群的测 大肠菌群(Coliforms)是在一定培养条件下能发酵到糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧 革兰氏阴性无芽胞杆菌。大肠菌群不是细菌学上的分类命名，不是指某 种特定的细菌 而是根邦 卫生学方面的要求，提出来的一群与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血 清学方面并非完全一致，其定义为，这一群细菌包括埃希氏南属，枸椽酸菌属，肠杆南属 (又叫产气杆菌属，包括阴沟肠杆菌和产气肠杆菌)、克雷伯氏菌属中的一部分和沙门氏菌 属的第Ⅱ亚属（能发酵乳糖）的细菌。 一般认为，大肠菌群都是直接或间接来自人与温血动物的的粪便，从食品中检出大肠 菌群既表示食品曾受到人或 血动物粪便的污染，因此大肠菌群作为粪便污染指标菌而衫 提出米。食品中检出大肠菌群的细菌，表明该食品有粪便污染，既有粪便污染。就可能有 肠道致病菌的存在，因而也就有可能通过污染的食品引起肠道传染病的流行。 GB4789.3一2010《食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数》中规定的食品 大肠菌群计数的方法有大肠菌群MP计数法和大肠菌群平板计数法两种方法，可根据检测 的需要选择采用。 大肠菌群MPN(Most probabl MPN)是指每g(mL)检样内所 含大肠菌群的最可能数（表1-2-1），是基于泊松分布的一种间接计数方法。 注：我国以前的食品卫生国家标准中MPN是指每100g(mL)检样内所含大肠菌群的最可能数 MPN/T1OOg(mL)],因此，在引用食品卫生国家标准时，要注意与食品安全国家标准中的MPNAg(mL)】d. 若所有稀释度的平板菌落数均小于30 CFU，则应按稀释度最低的平均菌落数乘以稀 释倍数计算（表1-1-2中例3）。 e. 若所有稀释度（包括液体样品原液）平板均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释 倍数计算（表1-1-2中例4）。 f.若所有稀释度的平板菌落数均不在30 CFU～300 CFU之间，其中一部分小于30 CFU 或大于 300 CFU时，则以最接近30 CFU或300 CFU的平均菌落数乘以稀释倍数计算（表1- 1-2中例5）。 ② 菌落总数的报告（表1-1-2报告方式”栏）： a. 菌落数小于100 CFU时，按“四舍五入”原则修约，以整数报告。 b. 菌落数大于或等于100 CFU时，第3位数字采用“四舍五入”原则修约后，取前2位数 字，后面用0代替位数；也可用10的指数形式来表示，按“四舍五入”原则修约后，采用两位 有效数字。 c. 若所有平板上为蔓延菌落而无法计数，则报告菌落蔓延。 d. 若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效。 e. 称重取样以 CFU/g 为单位报告，体积取样以 CFU/mL 为单位报告。 表1-1-2 稀释度选择及菌落数报告方式 例次 稀释液及两平板菌落平均数 菌落总数/[CFU/g(mL)] 报告方式/[CFU/g(mL)] 10-1 10-2 10-3 1 多不可计 164 20 16400 16000或1.6×104 2 多不可计 多不可计 313 313000 310000或3.1×105 3 27 11 5 270 270或2.7×102 4 0 0 0 ＜1×10 ＜10 5 多不可计 305 12 30500 31000或3.1×104 二、动物性食品中大肠菌群的测定 大肠菌群（Coliforms）是在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧 革兰氏阴性无芽胞杆菌。大肠菌群不是细菌学上的分类命名，不是指某一种特定的细菌， 而是根据卫生学方面的要求，提出来的一群与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血 清学方面并非完全一致，其定义为，这一群细菌包括埃希氏菌属，枸椽酸菌属，肠杆菌属 （又叫产气杆菌属，包括阴沟肠杆菌和产气肠杆菌）、克雷伯氏菌属中的一部分和沙门氏菌 属的第Ⅲ亚属（能发酵乳糖）的细菌。 —般认为，大肠菌群都是直接或间接来自人与温血动物的的粪便，从食品中检出大肠 菌群既表示食品曾受到人或温血动物粪便的污染，因此大肠菌群作为粪便污染指标菌而被 提出来。食品中检出大肠菌群的细菌，表明该食品有粪便污染，既有粪便污染．就可能有 肠道致病菌的存在，因而也就有可能通过污染的食品引起肠道传染病的流行。 GB4789.3—2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》中规定的食品 大肠菌群计数的方法有大肠菌群 MPN 计数法和大肠菌群平板计数法两种方法，可根据检测 的需要选择采用。大肠菌群 MPN（Most probable number，MPN）是指每 g（mL）检样内所 含大肠菌群的最可能数（表 1-2-1），是基于泊松分布的一种间接计数方法。 注：我国以前的食品卫生国家标准中 MPN 是指每 100g（mL）检样内所含大肠菌群的最可能数 MPN/[100g（mL）]，因此，在引用食品卫生国家标准时，要注意与食品安全国家标准中的 MPN/[g（mL）]