(4)含水乙醚也会抽出糖分等非脂类成分。要用无水乙醚 ●(1)石油醚具有较高的沸点(35-45) ●(2)溶解脂肪能力较弱 ●(3)石油醚抽出物比较接近真实的脂类 (4)允许样品含有微量水分没有胶溶现象,不夹带胶态淀粉、蛋白质等物质 适用于已烘干磨细,不易潮解结块的样品 共同点:乙醚、石油醚这两种试剂一般适用于已烘干磨细,不易潮解结块的 样品,它们只能提取样品中游离态的脂肪,但不能提取结合脂类 ●结合脂类:指天然存在的磷脂、糖脂、脂蛋白及某些加工食品中的脂肪也 多半以结合态存在。(如焙烤食品、麦乳精中的脂肪)都能与p或cab形成 结合态。根据相似相溶原理,非极性的脂肪要用非极性的脂肪溶剂,极性的 糖脂则可用极性的醇类进行提取。 另一种有效的溶剂是氯仿—甲醇对于结合脂类如脂蛋白、磷脂的提取效率较 高。特别适用于水产品、家禽、蛋制品等食品脂肪的提取 ●四、测定方法:索氏提取法、直滴或抽提法、脂肪自动测定仪法(特卡托 Tecator)脂肪自动测定仪) ●(一)索氏提取法:经典方法(主要提取游离脂肪酸) 原理:将经过预处理的样品用无水乙醚或石油醚回流提取,使样品的脂肪 进入溶剂中,蒸去溶剂后所得到的残留物即为脂肪(粗脂肪)本法提取的脂 溶性物质为脂肪及脂物质的混合物(除含有脂肪外,还含有磷脂、色素、树 脂、固醇、芳香油等醚溶性物质),因此称为粗脂肪⚫ （4）含水乙醚也会抽出糖分等非脂类成分。要用无水乙醚 ⚫ （1）石油醚具有较高的沸点（35—45） ⚫ （2）溶解脂肪能力较弱 ⚫ （3）石油醚抽出物比较接近真实的脂类 ⚫ （4）允许样品含有微量水分没有胶溶现象，不夹带胶态淀粉、蛋白质等物质， 适用于已烘干磨细，不易潮解结块的样品。 ⚫ 共同点：乙醚、石油醚这两种试剂一般适用于已烘干磨细，不易潮解结块的 样品，它们只能提取样品中游离态的脂肪，但不能提取结合脂类。 ⚫ 结合脂类：指天然存在的磷脂、糖脂、脂蛋白及某些加工食品中的脂肪也 多半以结合态存在。（如焙烤食品、麦乳精中的脂肪）都能与pro或carb形成 结合态。 根据相似相溶原理，非极性的脂肪要用非极性的脂肪溶剂，极性的 糖脂则可用极性的醇类进行提取。 ⚫ 另一种有效的溶剂是氯仿—甲醇对于结合脂类如脂蛋白、磷脂的提取效率较 高。特别适用于水产品、家禽、蛋制品等食品脂肪的提取。 ⚫ 四、测定方法：索氏提取法、直滴或抽提法、脂肪自动测定仪法（特卡托 （Tecator)脂肪自动测定仪） ⚫ （一）索氏提取法：经典方法（主要提取游离脂肪酸） ⚫ 1、原理：将经过预处理的样品用无水乙醚或石油醚回流提取，使样品的脂肪 进入溶剂中，蒸去溶剂后所得到的残留物即为脂肪（粗脂肪）本法提取的脂 溶性物质为脂肪及脂物质的混合物（除含有脂肪外，还含有磷脂、色素、树 脂、固醇、芳香油等醚溶性物质），因此称为粗脂肪