影响水化作用的因素 ➢ 蛋白质自身的状况，如蛋白质形状、表面 积大小、蛋白质粒子表面极性基团数目及蛋白 质粒子的微观结构是否多孔等。 ➢ 溶液的pH值 ➢ 电解质影响水化作用的因素 ➢ 蛋白质自身的状况，如蛋白质形状、表面 积大小、蛋白质粒子表面极性基团数目及蛋白 质粒子的微观结构是否多孔等。 ➢ 溶液的pH值 ➢ 电解质