四、蛋白质的沉淀作用 蛋白质沉淀：使蛋白质从溶液中析出的现象。 影响蛋白质稳定的因素： ⚫水化作用 ⚫电荷 蛋白质沉淀分为可逆沉淀和不可逆沉淀。四、蛋白质的沉淀作用 蛋白质沉淀：使蛋白质从溶液中析出的现象。 影响蛋白质稳定的因素： ⚫水化作用 ⚫电荷 蛋白质沉淀分为可逆沉淀和不可逆沉淀