❖ （2）维持生物体的渗透压。 ❖ （3）维持机体的酸碱平衡。 （4）酶的活化剂 ❖ （5）对食品的感官质量有重要作用 ❖ 3、分类：（ ❖ （1）根据矿物质在生物体内含量分：常 量元素（含量在0.01％以上）和微量元 素（含量在0.01％以下） ❖ （2）从食物和营养角度：必需元素、非 必需元素及有毒元素。❖ （2）维持生物体的渗透压。 ❖ （3）维持机体的酸碱平衡。 （4）酶的活化剂 ❖ （5）对食品的感官质量有重要作用 ❖ 3、分类：（ ❖ （1）根据矿物质在生物体内含量分：常 量元素（含量在0.01％以上）和微量元 素（含量在0.01％以下） ❖ （2）从食物和营养角度：必需元素、非 必需元素及有毒元素