牛乳中微生物的来源 • 乳房内的微生物污染：在健康乳牛乳房的乳头管及其 分支内，常有许多细菌存在，主要是：小球菌属、链球菌 属，其次还有乳杆菌属、棒状杆菌属。（初乳弃掉可大大 减少细菌在鲜乳中的数量） 当发生乳房炎时，牛乳中会出现乳房炎病原菌，如无乳链 球菌、乳房链球菌、金黄色葡萄球菌、化脓棒杆菌、埃希 氏杆菌、牛型结核杆菌、牛布氏杆菌。 • 环境中的微生物污染：挤奶时和挤奶后食用前的一切 环节都可能受到污染，污染的微生物种类和数量直接受牛 舍的空气、饲料、挤奶用具、容器、牛体表面的卫生情况、 挤奶工人和其他管理人员卫生情况的影响（见附表） • 总之，牛乳极易遭受微生物的污染，因此挤奶后须很快 进行过滤并及时冷却，否则牛奶很快变质。牛乳中微生物的来源 • 乳房内的微生物污染：在健康乳牛乳房的乳头管及其 分支内，常有许多细菌存在，主要是：小球菌属、链球菌 属，其次还有乳杆菌属、棒状杆菌属。（初乳弃掉可大大 减少细菌在鲜乳中的数量） 当发生乳房炎时，牛乳中会出现乳房炎病原菌，如无乳链 球菌、乳房链球菌、金黄色葡萄球菌、化脓棒杆菌、埃希 氏杆菌、牛型结核杆菌、牛布氏杆菌。 • 环境中的微生物污染：挤奶时和挤奶后食用前的一切 环节都可能受到污染，污染的微生物种类和数量直接受牛 舍的空气、饲料、挤奶用具、容器、牛体表面的卫生情况、 挤奶工人和其他管理人员卫生情况的影响（见附表） • 总之，牛乳极易遭受微生物的污染，因此挤奶后须很快 进行过滤并及时冷却，否则牛奶很快变质