超高压杀菌的特点： ◆能较好保持食品的原有风味、色泽和营养价 值； 经高压处理后的果汁和蔬菜汁在达到杀菌效果的同时，Vc 损失很少，残存酶活性只有4%，色香味等感官指标不变，综合 效果优于热力杀菌。 ◆由于是液体介质的瞬间压缩过程，灭菌均 匀 ◆操作安全，较加热法耗能低，减少环境污染