食品中主要油脂的 脂肪酸组成 ●动物脂肪： 含有大量的C16和C1s脂肪酸以及中等量不 饱和脂肪酸，且大部分是油酸和亚油酸，仅含 少量奇数碳原子酸。 蛋脂具有乳化特性和高胆固醇含量的特点， 脂肪在全蛋中约占12%，几乎全集中在蛋黄内， 在蛋黄中脂肪含量高达32%~36%；其中三酰 甘油占66%、磷脂28%、胆固醇5%。 食品中主要油脂的 脂肪酸组成 ⚫ 动物脂肪： 含有大量的C16和C18脂肪酸以及中等量不 饱和脂肪酸，且大部分是油酸和亚油酸，仅含 少量奇数碳原子酸。 蛋脂具有乳化特性和高胆固醇含量的特点， 脂肪在全蛋中约占12％，几乎全集中在蛋黄内， 在蛋黄中脂肪含量高达32％～36％；其中三酰 甘油占66％、磷脂28％、胆固醇5％