低级（挥发） 甘油（丙三醇） 饱和脂肪酸酯 中性脂肪 (真脂) 高级（固态) 脂肪酸 不饱和脂肪酸酯 含一个双键（如油酸) 卵磷脂 含多个双键（*必须！)》 （如亚油酸，亚麻酸) 甘油磷脂 脑磷脂 磷脂 肌醇磷脂. 非甘油磷脂 神经鞘磷脂 类脂 糖脂（脑苷脂） 糖+脂肪酸+神经鞘氨基醇 植物 谷固醇，豆固醇，麦角固醇 固醇（甾醇) 类固醇的一种 动物 胆固醇（cholesterol) 蜡 高级一元醇（而非甘油)+高级脂肪酸—酯化 肉的组成及持性 肉的组成及特性 甘油（丙三醇） 脂肪酸 中性脂肪 （真脂） 饱和脂肪酸酯 低级（挥发） 高级（固态） 不饱和脂肪酸酯 含一个双键（如油酸） 含多个双键（**必须！） （如亚油酸，亚麻酸） 类脂 磷脂 甘油磷脂 非甘油磷脂 卵磷脂 脑磷脂 肌醇磷脂. 神经鞘磷脂 糖脂（脑苷脂） 糖+脂肪酸+神经鞘氨基醇 固醇（甾醇） 类固醇的一种 植物 谷固醇，豆固醇，麦角固醇 动物 胆固醇（cholesterol） 蜡 高级一元醇（而非甘油）+高级脂肪酸——酯化