10 (2) 微生物指标。大肠菌群数≤90 个/100ml，不得有致病菌。 (3) 理化指标。脂肪≥3．0%(扣除砂糖计算)，全乳固体≥11．5%，酸度 70～110°T，砂糖≥ 5．0%，汞(以 Hg 计) ≤0．01×10-6。 三、作业 写出凝固型酸乳制作过程及工艺要求，并对其质量进行综合评定。 实验八 乳粉的质量感官评定 目的要求 通过本实验了解和掌握几种乳制品质量之感官评定方法及评分标准。 实 验 项 目 一、仪器与药品 200～250ml 烧杯 2 个、牛角勺或匙 1 把、500ml 烧杯 1 个、玻棒 1 支、250ml 量筒 1 个、温度计 1 支、扩大镜 1 个、上皿天平 1 台、盛样盘(平皿或磁 盘)每个样品 1 个。 二、奶粉感官评分标准 1． 奶粉感官指标按百分制评定，其中各项分数如下： 表 5 乳粉的评分标准 项目 全 脂 奶 粉 全脂加精奶粉 脱 脂 奶 粉 滋味及气味 蛆织状态 色泽 冲调性 65 25 5 5 65 20 10 5 65 30 5 - 2． 各级产品应得的感官分数 表 6 各级产品应得的感官分数 等 级 总 评 分 滋味和气味最低得分 特级 一级 二级 ≥90 ≥85 ≥80 60 55 50 3．感官指标评分 (1) 全脂奶粉的感官评分：见表 7。 (2) 全脂加糖奶粉的评分：见表 8。 (3) 脱脂奶粉感官评分：见表 9