11 表 7 全脂奶粉的感官评分 项 目 特 征 扣 分 得 分 滋 味 和 气 味 65 分 具有消毒牛乳的纯香味，无其他异味者 激气味稍淡，但无异味者 有过度消毒的滋味和气味者 有焦粉味者 有饲料味者 滋气味平淡，无乳香味者 有不清洁或不新滋味味和气味者 有脂肪氧化味者 有其他异味者 O 2～5 3～7 5～8 6～10 7～12 8～13 14～17 12～20 65 63～60 62～58 60～57 59～55 58～53 57～52 51～48 53～45 组 织 状 态 25 分 干燥粉末无凝块者 凝块易松散或有少量硬粒者 凝块较结实者(贮藏时间较长) 有肉跟可见的杂质或异物者 O 2～4 8～12 1～15 25 23～21 17～13 20～10 色 泽 5 分 全部一色，呈浅黄色者 黄色特殊或带浅白色者 有焦粉粒者 O 1～2 2～3 5 4～3 3～2 冲 调 性 5 分 润湿下沉快，冲调后完全无团块，杯底无沉淀物者 冲调后有少量团块者 冲调后团块较多者 0 1～2 2～3 5 3～4 3～2 表 8 全脂加糖奶粉的评分 项 目 特 征 扣 分 得 分 滋 味 和 气 味 65 分 具有消毒牛乳的纯香味，甜味纯正，无其他异味者 滋气味稍淡，无异味者 有过度消毒的滋味和气味者 有焦粉味者 有饲料味者 0 2～5 3～7 5～8 6～1O 65 63～60 62～58 60～57 59～55