第二节肉干加工 肉干的各类 二、肉干的传统加工工艺 三、肉干生产新工艺 第三节肉脯加工 一、肉脯的种类 二、肉脯的传统加工工艺 三、肉脯加工新工艺 第四节肉松加工 一、肉松的种类 二、肉松的传统加工工艺 三、肉松加工新工艺 教学目的与要求 (1)了解干肉制品种类及特点。 (2)熟悉各种干制肉制品工艺流程 (3)掌握干制原理。 教学方法与手段 利用多媒体，通过举例、分析、自学、提问、学生讨论的方式展开讲述。 课外教学要求 (1)作业与思考题 ①简述肉品干制的原理和常见方法？ ②简述肉干的传统加工工艺和现代加工工艺有何不同？ (2)课外阅读 翻阅食品工艺学书籍及相关期刊杂志。 第二篇乳与乳制品 第十章乳畜品种0.5学时 基本教学内容 第一节乳用牛及乳肉兼用牛 一、黑白花乳牛 二、乳肉兼用牛 三、水牛 四、牦牛 第二节奶用山羊 萨能奶山羊 二、关中奶山羊 三、崂山奶山羊 教学目的与要求第二节 肉干加工 一、肉干的各类 二、肉干的传统加工工艺 三、肉干生产新工艺 第三节 肉脯加工 一、肉脯的种类 二、肉脯的传统加工工艺 三、肉脯加工新工艺 第四节 肉松加工 一、肉松的种类 二、肉松的传统加工工艺 三、肉松加工新工艺 教学目的与要求 （1）了解干肉制品种类及特点。 （2）熟悉各种干制肉制品工艺流程。 （3）掌握干制原理。 教学方法与手段 利用多媒体，通过举例、分析、自学、提问、学生讨论的方式展开讲述。 课外教学要求 （1）作业与思考题 ①简述肉品干制的原理和常见方法？ ②简述肉干的传统加工工艺和现代加工工艺有何不同？ （2）课外阅读 翻阅食品工艺学书籍及相关期刊杂志。 第二篇 乳与乳制品 第十章 乳畜品种 0.5学时 基本教学内容 第一节 乳用牛及乳肉兼用牛 一、黑白花乳牛 二、乳肉兼用牛 三、水牛 四、牦牛 第二节 奶用山羊 一、萨能奶山羊 二、关中奶山羊 三、崂山奶山羊 教学目的与要求