要求学生了解乳畜品种 第十一章乳的成分及性质1.5学时 基本教学内容 第一节乳的组成及其分散体系 一、乳的组成 二、乳的分散体系 第二节乳中化学成分的性质 一、乳脂肪 二、乳蛋白质 三、乳糖 四、乳中的无机物 五、乳中的维生素 六、乳中的酶类 七、乳中的生物活性物质 八、乳中的其他成分 第三节乳的物理性质 一、乳的色泽及光学性质 二、乳的热学性质 三、乳的滋味与汽味 四、乳的酸度和氢离子浓度 五、乳的电学性质 六、乳的比重和密度 七、乳的黏度与表面张力 第四节异常乳 一、异常乳的概念 二、异常乳的种类 教学目的与要求 （(1)了解乳中的成分。 (2)熟悉乳的物理性质。 (3)掌握乳的酸度、比重和密度。 教学方法与手段 利用多媒体，通过举例、分析、自学、提问、学生讨论的方式展开讲述。 课外教学要求 (1)作业与思考题 ①简述乳的主要成分及含量？ ②试述乳中微生物的来源及控制方法？ (2)课外阅读 翻阅骆承祥主编《乳与乳制品工艺学》及相关期刊杂志。 要求学生了解乳畜品种 第十一章 乳的成分及性质 1.5学时 基本教学内容 第一节 乳的组成及其分散体系 一、乳的组成 二、乳的分散体系 第二节 乳中化学成分的性质 一、乳脂肪 二、乳蛋白质 三、乳糖 四、乳中的无机物 五、乳中的维生素 六、乳中的酶类 七、乳中的生物活性物质 八、乳中的其他成分 第三节 乳的物理性质 一、乳的色泽及光学性质 二、乳的热学性质 三、乳的滋味与汽味 四、乳的酸度和氢离子浓度 五、乳的电学性质 六、乳的比重和密度 七、乳的黏度与表面张力 第四节 异常乳 一、异常乳的概念 二、异常乳的种类 教学目的与要求 （1）了解乳中的成分。 （2）熟悉乳的物理性质。 （3）掌握乳的酸度、比重和密度。 教学方法与手段 利用多媒体，通过举例、分析、自学、提问、学生讨论的方式展开讲述。 课外教学要求 （1）作业与思考题 ①简述乳的主要成分及含量？ ②试述乳中微生物的来源及控制方法？ （2）课外阅读 翻阅骆承祥主编《乳与乳制品工艺学》及相关期刊杂志