第十二章鲜乳的标准、检验及预处理2学时 基本教学内容 第一节鲜乳标准与检验 一、鲜乳的卫生标准 二、鲜乳的检验 第二节鲜乳的预处理 一、鲜乳的净化 二、鲜乳的冷却 三、鲜乳的贮存 四、鲜乳的运输 五、鲜乳的标准化 六、乳的均质 教学目的与要求 要求学生了解乳的预处理过程，理解标准化的概念，掌握标准化的方法。 教学方法与手段 利用多媒体，通过举例、分析、自学、提问、学生讨论的方式展开讲述 课外教学要求 （1)作业与思考题 简述鲜乳的验收方法及其原理和要求？ （2)课外阅读 翻阅骆承祥主编《乳与乳制品工艺学》及相关期刊杂志。 第十三章液体乳1学时 基本教学内容 第一节液体乳的概念和种类 一、液体乳的概念 二、液体乳的种类 第二节乳的杀菌和灭菌 一、乳的杀菌和灭菌的概念 二、乳的杀菌和灭菌方法 第三节液体乳制品加工及质量控制 一、巴氏杀菌乳 二、灭菌乳 三、延长货架期的巴氏杀菌乳 教学目的与要求 (1)了解液体乳的概念 (2)掌握乳的杀菌。 教学方法与手段 利用多媒体，通过举例、分析、自学、提问、学生讨论的方式展开讲述第十二章 鲜乳的标准、检验及预处理 2学时 基本教学内容 第一节 鲜乳标准与检验 一、鲜乳的卫生标准 二、鲜乳的检验 第二节 鲜乳的预处理 一、鲜乳的净化 二、鲜乳的冷却 三、鲜乳的贮存 四、鲜乳的运输 五、鲜乳的标准化 六、乳的均质 教学目的与要求 要求学生了解乳的预处理过程，理解标准化的概念，掌握标准化的方法。 教学方法与手段 利用多媒体，通过举例、分析、自学、提问、学生讨论的方式展开讲述。 课外教学要求 （1）作业与思考题 简述鲜乳的验收方法及其原理和要求？ （2）课外阅读 翻阅骆承祥主编《乳与乳制品工艺学》及相关期刊杂志。 第十三章 液体乳 1学时 基本教学内容 第一节 液体乳的概念和种类 一、液体乳的概念 二、液体乳的种类 第二节 乳的杀菌和灭菌 一、乳的杀菌和灭菌的概念 二、乳的杀菌和灭菌方法 第三节 液体乳制品加工及质量控制 一、巴氏杀菌乳 二、灭菌乳 三、延长货架期的巴氏杀菌乳 教学目的与要求 （1）了解液体乳的概念。 （2）掌握乳的杀菌。 教学方法与手段 利用多媒体，通过举例、分析、自学、提问、学生讨论的方式展开讲述