课外教学要求 (1)作业与思考题 ①简述杀菌乳与灭菌乳的异同点？ ②试述乳制品生产过程中常用的杀菌方法、设备及工艺参数？ (2)课外阅读 翻阅骆承祥主编《乳与乳制品工艺学》及相关期肝刊杂志。 第十四章发酵乳制品2学时 基本教学内容 第一节发酵剂 一、发酵的种类及制作 二、发酵剂用菌种的选择 三、发酵剂的质量检验 第二节酸乳的加工 一、酸乳的定义 二、酸乳的种类 三、酸乳的质量标准 四、凝固型酸乳的加工及质量控制 五、搅拌型酸乳的加工及质量控制 第三节乳酵菌饮料的加工方法 一、乳酸菌饮料的种类和质量标准 二、乳酸菌饮料的加工方法 第四节其他发酵乳制品 一、乳酸菌制剂 二、开菲尔酸奶酒 教学目的与要求 (1)了解发酵乳制品的概念及种类。 (2)理解发酵剂的使用。 (3)掌握酸乳的加工工艺 教学方法与手段 利用多媒体，通过举例、分析、自学、提问、学生讨论的方式展开讲述。 课外教堂要求 (1)作业与思考题 ①详述酸乳的种类、加工工艺及要点？ ②试述发酵剂的种类及发酵剂的制备？ (2)课外阅读 翻阅骆承祥主编《乳与乳制品工艺学》及相关期肝刊杂志 第十五章奶酪 2学时 基本教学内容 课外教学要求 （1）作业与思考题 ①简述杀菌乳与灭菌乳的异同点？ ②试述乳制品生产过程中常用的杀菌方法、设备及工艺参数？ （2）课外阅读 翻阅骆承祥主编《乳与乳制品工艺学》及相关期刊杂志。 第十四章 发酵乳制品 2学时 基本教学内容 第一节 发酵剂 一、发酵的种类及制作 二、发酵剂用菌种的选择 三、发酵剂的质量检验 第二节 酸乳的加工 一、酸乳的定义 二、酸乳的种类 三、酸乳的质量标准 四、凝固型酸乳的加工及质量控制 五、搅拌型酸乳的加工及质量控制 第三节 乳酵菌饮料的加工方法 一、乳酸菌饮料的种类和质量标准 二、乳酸菌饮料的加工方法 第四节 其他发酵乳制品 一、乳酸菌制剂 二、开菲尔酸奶酒 教学目的与要求 （1）了解发酵乳制品的概念及种类。 （2）理解发酵剂的使用。 （3）掌握酸乳的加工工艺。 教学方法与手段 利用多媒体，通过举例、分析、自学、提问、学生讨论的方式展开讲述。 课外教学要求 （1）作业与思考题 ①详述酸乳的种类、加工工艺及要点？ ②试述发酵剂的种类及发酵剂的制备？ （2）课外阅读 翻阅骆承祥主编《乳与乳制品工艺学》及相关期刊杂志。 第十五章 奶酪 2学时 基本教学内容