第一节奶酪的概念及种类 一、奶酪的概念 二、奶酪的种类 第二节奶酪发酵剂 一、发酵剂的种类 二、发酵剂的制备 第三节皱胃酶及其代用酶 一、皱胃酶 二、皱胃酶的代用凝乳酶 第四节天然奶酪的一般加工工艺及质量控制 一、工艺流程 二、质量控制 三、我国奶酪标准 第五节几种主要奶酪的加工工艺 一、农家奶酪 二、荷兰圆形奶酪 三、契达奶酪 第六节奶酪加工新技术 一、荷兰奶酪的机械化生产工艺 二、奶酪加工工艺中的技术革新 第七节再制奶酪的加工工艺及质量控制 一、 再制奶酪的特点 二、再制奶酪的加工及质量控制 教学目的与要求 (1)了解干酪的概念及种类。 (2)掌握干酪加工的关键工艺 课外教学要求 (1)作业与思考题 ①简述凝乳酶的作用原理？ ②简述天然奶酪的一般加工工艺？ (2)课外阅读 翻阅骆承祥样主编《乳与乳制品工艺学》及相关期刊杂志。 第十六章乳粉2学时 基本教学内容 第一节乳粉的概念和种头 一、乳粉的概念 二、乳粉的种类第一节 奶酪的概念及种类 一、奶酪的概念 二、奶酪的种类 第二节 奶酪发酵剂 一、发酵剂的种类 二、发酵剂的制备 第三节 皱胃酶及其代用酶 一、皱胃酶 二、皱胃酶的代用凝乳酶 第四节 天然奶酪的一般加工工艺及质量控制 一、工艺流程 二、质量控制 三、我国奶酪标准 第五节 几种主要奶酪的加工工艺 一、农家奶酪 二、荷兰圆形奶酪 三、契达奶酪 第六节 奶酪加工新技术 一、荷兰奶酪的机械化生产工艺 二、奶酪加工工艺中的技术革新 第七节 再制奶酪的加工工艺及质量控制 一、再制奶酪的特点 二、再制奶酪的加工及质量控制 教学目的与要求 （1）了解干酪的概念及种类。 （2）掌握干酪加工的关键工艺。 课外教学要求 （1）作业与思考题 ①简述凝乳酶的作用原理？ ②简述天然奶酪的一般加工工艺？ （2）课外阅读 翻阅骆承祥主编《乳与乳制品工艺学》及相关期刊杂志。 第十六章 乳粉 2学时 基本教学内容 第一节 乳粉的概念和种类 一、乳粉的概念 二、乳粉的种类