葡萄酒识假的方法 酒精与τ浸岀物之比∶掺酒精或加入过量的糖。R=8 〔T+(S-1)/17〕/E-S);若S很小可以简化为R=8T/E。 通常白葡萄酒R<6.5,红葡萄酒R<4.6 总酒度与酸之和:检测是否掺水,若小于13可能掺水 核磁共振∶进入植物中水和糖分子中的氘(D)在酒精 发酵后的分布不同。乙醇中D/H的比值决定于合成糖 和水的植物和产地的气候条件,所以,可以鉴别出 品种产地的异同,或者外援的糖和水。葡萄酒识假的方法 ◼ 酒精与干浸出物之比：掺酒精或加入过量的糖。R=8 〔T+(S-1)/17 〕/(E-S);若S很小,可以简化为R=8T/E。 通常白葡萄酒R<6.5,红葡萄酒R<4.6 ◼ 总酒度与酸之和：检测是否掺水,若小于13可能掺水 ◼ 核磁共振：进入植物中水和糖分子中的氘(D)在酒精 发酵后的分布不同。乙醇中D/H的比值决定于合成糖 和水的植物和产地的气候条件，所以，可以鉴别出 品种产地的异同，或者外援的糖和水