建议学时 4 学时 一、鱼粉生产的重要性 世界上渔获物的三分之一被用来生产鱼粉。也就是说，在目前年产量 1 亿吨（90 年统 计）的渔获物中，约有 3000 万吨左右用来生产鱼粉 600 万吨。 迄今为止，鱼粉主要用做饲料，是国际市场上畅销的产品，由于鱼粉含有丰富的蛋白质，动 物生长所不可缺少的矿物质、维生素以及动物生长因素，有提高动物的成活率、促进生长发 育、提高产卵量及产乳量等功效。鱼粉的蛋白质含量高达 70%以上，其消化率在 90%以上。 鱼粉的蛋白质是决定价格的主要依据。作为饲料，鱼粉蛋白比植物蛋白优越，是由于构成鱼 粉蛋白的某些氨基酸是植物蛋白所缺乏的，如赖氨酸、蛋氨酸和胱氨酸，这些氨基酸都是家 蓄和家禽生长所必要的。换言之，这些氨基酸对氨基酸起平衡作用，提高植物蛋白的利用率。 鱼粉所含的矿物质，主要是钙、磷、铁，它们都是动物生长所不可缺少的。特别提到的是鱼 粉中含有许多微量元素;它们是动物新陈代谢,特别是酶系代谢所不可缺少的。例如鱼粉中含 有的锰，对动物的产乳功能有明显影响，鱼粉中的硒也很重要。而植物性饲料是缺乏这种元 素的。鱼粉中的维生素，超营养作用的主要是水溶性维生素，特别是 B 族维生素。这些维生 素对动物生长具重要意义，例如维生素 B12 曾经被部分学者认为未知的促长因素。在配合饲 料中，一般需加进价格昂贵的胆碱，胆碱是小鸡发育、生长所不可缺的，而鱼粉中就含有相 当数量的胆碱。 二、鱼粉原料 一般来说，鱼粉的原料是食用价值较低的鱼类以及仪器加工的废料（如鱼的头、尾、 骨、鳍、内脏等）。由于各国渔获物的种类、数量各不同，对加工品的品种要求也不一样， 因此，各国用来生产鱼粉的原料和数量差别很大。例如秘鲁渔获物的品种比较单一，主要是 鱼，90%以上都生产鱼粉。挪威、丹麦、美国等国家将鲱、沙丁鳕等鱼类用来生产鱼粉。而 我国和日本则将部分甚至大部分低值鱼类用来生产食品，如盐干品、鱼糜制品等，而将其中 鲜度较差的生产鱼粉。前几年在捕鲸业发灰的国家，鲸肉粉和鲸骨粉的产量的也很可观。 由于鱼粉需要量的增加，近年来各国不遗余力地发掘新的原料来源，特别是回收一些本来没 有很好利用的废料。到目前为止，多数生产鱼粉的国家已经回收利用了湿法压榨后的水溶液。 从发展饲料着眼，利用贝类制造贝粉是值得提倡的。在沿海滩涂大量养殖贝类是切实可行的； 另外，由于贝类含有丰富的维生素 D3 元，如将这种贝粉经紫外线照射，使其中的 D3 元转化 为维生素 D，则其饲料价值将比一般鱼粉更高。 根据调查，由于鲸的数量日趋减少，作为鲸主要饵料的磷虾日益增多，也成为发展鱼粉 生产的最新原料来源。 原料保原料的鲜度对于鱼粉的产量和质量都有很大影响，用腐败的原料 生产鱼粉，不 仅影响到鱼粉的产量和质量，而且使车间和工厂周围产生恶臭，造成环境污染。 理想的鱼粉生产是在船上进行，边捕捞边加工。但是迄今为止，各在大规模的粉厂是设在岸 上。由于渔业生产的高度集中性和季节性，就对原料提出了保鲜防腐的要求。/ 和食用鱼一样，鱼粉原料理想的保鲜方法也是冷冻冷藏，但是由于对产品的要求不同，也可 以采用化学方法保鲜。 甲醛防腐：从防腐效果来看，甲醛早已被肯定，如挪威每吨鱼用 40%的甲醛一千克，可 保藏 12 天。实验证明，采用甲醛防腐的原料制成的饲料鱼粉，对家畜家禽都是无害的。 其他化学防腐剂有亚硝酸钠、焦亚硫酸盐、酸等。 三、鱼粉制法概述：鱼粉的生产方法有许多种，归要到底是要达到以下 3 个目的。 破坏细胞组织、使油脂溶出；杀死微生物和抑制酶的活性；去掉部分水分，使微生物不能再 能利用其生长繁殖，另外减少了重量和体积。 1、直接干燥法： 这是一种设备简单、成本低廉的方法，适用于少脂原料。方法是将原料切碎后用天然的 或人工的方法干燥后，即成。这样制得的粉质量差，耗能也多。 2、干压榨法：（干法） 将原料的热处理和鱼粉的干燥合并在压油之前一次完成。也就是说，干法压出液体主要 是鱼油，水分极少。这样水溶性损耗极少，但对于多脂鱼来说，油脂变性严重，影响鱼粉的 质量。建议学时 4 学时 一、鱼粉生产的重要性 世界上渔获物的三分之一被用来生产鱼粉。也就是说，在目前年产量 1 亿吨（90 年统 计）的渔获物中，约有 3000 万吨左右用来生产鱼粉 600 万吨。 迄今为止，鱼粉主要用做饲料，是国际市场上畅销的产品，由于鱼粉含有丰富的蛋白质，动 物生长所不可缺少的矿物质、维生素以及动物生长因素，有提高动物的成活率、促进生长发 育、提高产卵量及产乳量等功效。鱼粉的蛋白质含量高达 70%以上，其消化率在 90%以上。 鱼粉的蛋白质是决定价格的主要依据。作为饲料，鱼粉蛋白比植物蛋白优越，是由于构成鱼 粉蛋白的某些氨基酸是植物蛋白所缺乏的，如赖氨酸、蛋氨酸和胱氨酸，这些氨基酸都是家 蓄和家禽生长所必要的。换言之，这些氨基酸对氨基酸起平衡作用，提高植物蛋白的利用率。 鱼粉所含的矿物质，主要是钙、磷、铁，它们都是动物生长所不可缺少的。特别提到的是鱼 粉中含有许多微量元素;它们是动物新陈代谢,特别是酶系代谢所不可缺少的。例如鱼粉中含 有的锰，对动物的产乳功能有明显影响，鱼粉中的硒也很重要。而植物性饲料是缺乏这种元 素的。鱼粉中的维生素，超营养作用的主要是水溶性维生素，特别是 B 族维生素。这些维生 素对动物生长具重要意义，例如维生素 B12 曾经被部分学者认为未知的促长因素。在配合饲 料中，一般需加进价格昂贵的胆碱，胆碱是小鸡发育、生长所不可缺的，而鱼粉中就含有相 当数量的胆碱。 二、鱼粉原料 一般来说，鱼粉的原料是食用价值较低的鱼类以及仪器加工的废料（如鱼的头、尾、 骨、鳍、内脏等）。由于各国渔获物的种类、数量各不同，对加工品的品种要求也不一样， 因此，各国用来生产鱼粉的原料和数量差别很大。例如秘鲁渔获物的品种比较单一，主要是 鱼，90%以上都生产鱼粉。挪威、丹麦、美国等国家将鲱、沙丁鳕等鱼类用来生产鱼粉。而 我国和日本则将部分甚至大部分低值鱼类用来生产食品，如盐干品、鱼糜制品等，而将其中 鲜度较差的生产鱼粉。前几年在捕鲸业发灰的国家，鲸肉粉和鲸骨粉的产量的也很可观。 由于鱼粉需要量的增加，近年来各国不遗余力地发掘新的原料来源，特别是回收一些本来没 有很好利用的废料。到目前为止，多数生产鱼粉的国家已经回收利用了湿法压榨后的水溶液。 从发展饲料着眼，利用贝类制造贝粉是值得提倡的。在沿海滩涂大量养殖贝类是切实可行的； 另外，由于贝类含有丰富的维生素 D3 元，如将这种贝粉经紫外线照射，使其中的 D3 元转化 为维生素 D，则其饲料价值将比一般鱼粉更高。 根据调查，由于鲸的数量日趋减少，作为鲸主要饵料的磷虾日益增多，也成为发展鱼粉 生产的最新原料来源。 原料保原料的鲜度对于鱼粉的产量和质量都有很大影响，用腐败的原料 生产鱼粉，不 仅影响到鱼粉的产量和质量，而且使车间和工厂周围产生恶臭，造成环境污染。 理想的鱼粉生产是在船上进行，边捕捞边加工。但是迄今为止，各在大规模的粉厂是设在岸 上。由于渔业生产的高度集中性和季节性，就对原料提出了保鲜防腐的要求。/ 和食用鱼一样，鱼粉原料理想的保鲜方法也是冷冻冷藏，但是由于对产品的要求不同，也可 以采用化学方法保鲜。 甲醛防腐：从防腐效果来看，甲醛早已被肯定，如挪威每吨鱼用 40%的甲醛一千克，可 保藏 12 天。实验证明，采用甲醛防腐的原料制成的饲料鱼粉，对家畜家禽都是无害的。 其他化学防腐剂有亚硝酸钠、焦亚硫酸盐、酸等。 三、鱼粉制法概述：鱼粉的生产方法有许多种，归要到底是要达到以下 3 个目的。 破坏细胞组织、使油脂溶出；杀死微生物和抑制酶的活性；去掉部分水分，使微生物不能再 能利用其生长繁殖，另外减少了重量和体积。 1、直接干燥法： 这是一种设备简单、成本低廉的方法，适用于少脂原料。方法是将原料切碎后用天然的 或人工的方法干燥后，即成。这样制得的粉质量差，耗能也多。 2、干压榨法：（干法） 将原料的热处理和鱼粉的干燥合并在压油之前一次完成。也就是说，干法压出液体主要 是鱼油，水分极少。这样水溶性损耗极少，但对于多脂鱼来说，油脂变性严重，影响鱼粉的 质量