19.进行单项因素对葡萄酒口感和气味影响的训练称为()。 ①嗅觉训练②分析品尝训练③感官训练④味觉训练 20.用以说明红葡萄酒呈味物质之间结构关系的实验是（)。 ①多酚的影响 ②味觉平衡实验 ③味觉阈值测定④酒度的能响 三、多项选择题（在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确答案，并将其 号码分别写在题干的 内，正确答案没有选全或有选错，该题无 分。每小题1分，共25分。) 1.形容葡萄酒具有良好结构的词汇有 ①丰满②有骨架③厚实④有结构感⑤味长 2.影响葡萄酒一类香气的因素主要有」 ①葡萄品种②陈酿条件③酿酒工艺①栽培措施⑤生态条件 3.The primary tastes ofhuman are ①Umami②Salty③Sour④Bitter⑤Sweet 4.衡量品尝员基本素质的标准是 ①敏感性好②身体健康 ③准确性好④考试成绩好⑤精确性高 5.葡萄酒按含糖量可分为」 ①干酒②半干③甜④浓甜⑤半甜 6.下列描述葡萄酒外观的指标有 ①颜色②澄清度③成分组成 ④沉淀物 ⑤混浊 7.Quality classification of French wine includes ①VDQS②AOC③Vins de Pays④Vins de Coupage⑤VQPRD 8.葡萄酒品尝学的研究内容包括下列的 等方面。 ①葡萄酒的陈酿条件 ②葡萄种植环境③葡萄酒的感官特性 ④葡萄酒的组成成分⑤品尝的生理学原理 9.形容由甜味物质引起的令人舒适、和谐的词汇主要有 ①圆润②流畅 ③肥硕①融合 ⑤柔和 10.葡萄酒的香气质量主要反映为下列的 等方面。 ①怡悦程度②纯正度③浓郁度①平衡程度 ⑤典型性 11.眼球纤维膜由 组成。 第3贞共6贞