二、低温保存的（种类）方法 1、冷却肉：使内部温度降到0~-1℃左右时的肉， 把肉温降到0℃左右，可进行短期贮藏。 2、冷冻肉：把肉进行深度冷冻（内部也结冰） 使其中大部分汁液冻结成冰的肉叫冻结肉。温度 一般降至-18℃为宜。在此温度下可阻止各种酶 的活性，延缓氧化作用进程，可进行长期贮藏。 3、冰壳冷冻法：这种方法成本较高，一般只用于 高档水产品和肉类的贮藏。其冷冻温度为-80- 100℃。 二、低温保存的（种类）方法 1、冷却肉：使内部温度降到0~–1℃左右时的肉， 把肉温降到0℃左右，可进行短期贮藏。 2、冷冻肉：把肉进行深度冷冻（内部也结冰）， 使其中大部分汁液冻结成冰的肉叫冻结肉。温度 一般降至–18℃为宜。在此温度下可阻止各种酶 的活性，延缓氧化作用进程，可进行长期贮藏。 3、冰壳冷冻法：这种方法成本较高，一般只用于 高档水产品和肉类的贮藏。其冷冻温度为–80~– 100℃