14、烤炉的载体包括输送带和饼坯两部分。 15、泡打粉的主要成分就是酵母菌。 四、回答问题（共15分）) 1、广式月饼中为什么要加入规水？(4分) 2、面粉中纤维素对焙烤工艺有何影响？(4分) 3、小麦制粉前要水洗和调质.其调质的的作用中什么？(7分】 五、详细说明下列问题（每小题10分，共20分）： 1、糖在焙烤中的有哪些功能？(10分) 2、乳品在焙烤中有哪些功能和缺陷？(10分) 14、烤炉的载体包括输送带和饼坯两部分。 15、泡打粉的主要成分就是酵母菌。 四、回答问题（共 15 分）） 1、广式月饼中为什么要加入枧水? （4 分） 2、面粉中纤维素对焙烤工艺有何影响？（4 分） 3、小麦制粉前要水洗和调质，其调质的的作用中什么？(7 分) 五、详细说明下列问题（每小题 10 分，共 20 分）： 1、糖在焙烤中的有哪些功能？ （10 分） 2、乳品在焙烤中有哪些功能和缺陷？ （10 分）