2、菌种 3、设备 一般发酵过程 (原料预处理 培养基 发酵一产物收 菌种 种子扩大 第二章:工业微生物及其培养 第一节:微生物菌种 发酵工业对生产菌种的要求 ★要求产率高 1)原料要易得、价廉 2)发酵条件粗放 3)菌种生长和发酵速度较快,发酵周期短。尽量诱变次数少,避免选择缺陷型 发酵周期短的优点:感染杂菌的机会减少 提高设备的利用率 4)菌种纯粹,稳定性好 菌种退化,生产性能下降是生产中常碰到的问题 5)抗杂菌能力强 如抗噬菌体 6)不是病原菌,不产生有害物质和毒素 使用新菌种时更应注意;应用食品领域更需经严格鉴定,早期酱油生产采用黄曲霉,现 已停止 常用的工业微生物(2学时) 要求复习微生物知识,掌握基本形态 )霉菌 黑曲霉( Aspergillus niger:柠檬酸,糖化酶、酸性蛋白酶、低聚果糖、果胶酶、单宁酶4 2、 菌种 3、 设备 三、 一般发酵过程 （原料预处理） 培养基 菌种 种子扩大 第二章：工业微生物及其培养 第一节：微生物菌种 一、发酵工业对生产菌种的要求 ★要求产率高 1） 原料要易得、价廉 2） 发酵条件粗放 3） 菌种生长和发酵速度较快，发酵周期短。尽量诱变次数少，避免选择缺陷型 发酵周期短的优点：感染杂菌的机会减少 提高设备的利用率 4） 菌种纯粹，稳定性好 菌种退化，生产性能下降是生产中常碰到的问题。 5） 抗杂菌能力强 如抗噬菌体 6） 不是病原菌，不产生有害物质和毒素 使用新菌种时更应注意；应用食品领域更需经严格鉴定，早期酱油生产采用黄曲霉，现 已停止。 二、常用的工业微生物（2 学时） 要求复习微生物知识，掌握基本形态 （一） 霉菌 黑曲霉(Asprgillus niger)：柠檬酸，糖化酶、酸性蛋白酶、低聚果糖、果胶酶、单宁酶 发酵 产物提取