南京工业大学：《发酵工艺学》第一章 总论

发酵工艺学 第一章:总论 第一节:生物技术总论 2学时 生物技术定义 (一)定义 生物技术( Biotechnology)也称生物工艺学,有时也叫生物工程( Bioengineering,这可 能强调这一领域源发于生命科学与工程技术的结合有关。 对于生物技术的含义和内容,各种说法不尽相同。从不同的学科和行业支理解生物技 术时,总难免带有不同的侧重点。“仁者见仁,智者见智” 定义1:应用自然科学及工程学的原理,依靠生物催化剂的作用将物料进行加工以提供 产品或为社会服务 定义2:利用生物有机体(微生物直至高等动植物)或其组成部分(包括器官、组织、 细胞或细胞器)发展新产品或新工艺的一种技术体系。 定义3:运用现代生物科学、工程学和其他基础学科的知识,按照预先的设计,对生物 进行控制和改造或模拟生物机能,用来发展商业性加工、产品生产和社会服务的新兴技术领 归纳成三点 1):生物技术是一门多学科、综合性的科学技术(见分枝图) 2):反应中有生物催化剂参加 3)最后目的是建立工业生产过程或进行社会服务,这一过程可称为生物反应过程。 (二)生物催化剂(P5) 游离细胞、酶 ▲细胞(微生物、动物、植物){ 固定化 ▲酶{游离细胞、酶 固定化 二、生物技术的种类 生物技术的源流可以追溯到公元前的酿酒技术,这种原始的生物技术一直持续了四千

1 发酵工艺学 第一章：总论 第一节：生物技术总论 2 学时 一、 生物技术定义 （一） 定义 生物技术（Biotechnology）也称生物工艺学，有时也叫生物工程(Bioengineering),这可 能强调这一领域源发于生命科学与工程技术的结合有关。 对于生物技术的含义和内容，各种说法不尽相同。从不同的学科和行业支理解生物技 术时，总难免带有不同的侧重点。“仁者见仁，智者见智” 定义 1：应用自然科学及工程学的原理，依靠生物催化剂的作用将物料进行加工以提供 产品或为社会服务。 定义 2：利用生物有机体（微生物直至高等动植物）或其组成部分（包括器官、组织、 细胞或细胞器）发展新产品或新工艺的一种技术体系。 定义 3：运用现代生物科学、工程学和其他基础学科的知识，按照预先的设计，对生物 进行控制和改造或模拟生物机能，用来发展商业性加工、产品生产和社会服务的新兴技术领 域。 归纳成三点： 1）：生物技术是一门多学科、综合性的科学技术（见分枝图） 2）：反应中有生物催化剂参加 3）最后目的是建立工业生产过程或进行社会服务，这一过程可称为生物反应过程。 （二） 生物催化剂（P5） ▲细胞（微生物、动物、植物）{ ▲酶{ 二、 生物技术的种类 生物技术的源流可以追溯到公元前的酿酒技术，这种原始的生物技术一直持续了四千 游离细胞、酶 固定化 游离细胞、酶 固定化

多年,但它之所以能以今天的面貌跻身于现代高科技行列,则完全归功于近二三十年来生命 科学的飞速发展与辉煌成就,其中特别与微生物学、生物化学、遗传学、细胞生物学和分子 生物学等领域在理论与方法以上的突飞猛进有关。 分子生物学的某些突破使人们能够分离基因,并在体外进行重组,创造新物种、新品 生物技术正在或即将使人们的梦想和希望变为现实。生物技术的新方法为解决生物学 和医学中的一些重大问题提供强有力的手段。当前,生物技术已在医药和化工等领域中崭露 头角。一些生物工程药物,例如人生长激素、胰岛素、干扰素和各类细胞生长因子和调节因 子等,已陆续投放市场,其意义远比抗生素的发现和应用更为深远。 生物技术的应用领域相当广泛,它将推动一系列新产业群的发展,且这些产业所需投 资较少,产值却非常高 它的最大用武之处是在农业领域,使用细胞融合和基因重组等技术,可以组建出不受 气候条件限制和抗病虫害的优质高产作物品种,从而极大提高农作物的劳动生产率。农业终 究有一天要成为“粮食工业”,从地球上消灭“饥饿“现象的日子也许会来到。 生物技术在不断发展之中,它的内容也在不断丰富和补充,现阶段的生物技术大致可 分为 1)基因工程(DNA重组技术):核酸的分离提取、体外剪切、拚接重组以及扩增与表达技 术。蛋白质工程补称为第二代基因工程,它利用蛋白质空间结构和活性之间的最新知识 借助计算机辅助设计和基因定位诱变与改造技术,以构建新的蛋白质 2)细胞工程(细胞融合和大量培养技术):包括细胞(有时也包括器官或组织)的离体培 养、繁殖、再生、融合以及细胞核、细胞质乃至染色体与细胞器(线粒体、叶绿体等) 的移植与改建等操作 例1:采用显微镜操作技术,将供体细胞核移植到去核的卵细胞或受精卵中,可获得核 质杂交的重构卵,并发育成个体,该项技术使高等动物无性繁殖也成为可能,这将使濒临灭 绝的珍稀动物繁衍 例2:细胞大规模培养技术使动植物体内一些经济价值很高的微量成为能够用工业化方 式大量生产 1μg生长因子=1.5$ lg半导体元件=10$

2 多年，但它之所以能以今天的面貌跻身于现代高科技行列，则完全归功于近二三十年来生命 科学的飞速发展与辉煌成就，其中特别与微生物学、生物化学、遗传学、细胞生物学和分子 生物学等领域在理论与方法以上的突飞猛进有关。 分子生物学的某些突破使人们能够分离基因，并在体外进行重组，创造新物种、新品 系。 生物技术正在或即将使人们的梦想和希望变为现实。生物技术的新方法为解决生物学 和医学中的一些重大问题提供强有力的手段。当前，生物技术已在医药和化工等领域中崭露 头角。一些生物工程药物，例如人生长激素、胰岛素、干扰素和各类细胞生长因子和调节因 子等，已陆续投放市场，其意义远比抗生素的发现和应用更为深远。 生物技术的应用领域相当广泛，它将推动一系列新产业群的发展，且这些产业所需投 资较少，产值却非常高。 它的最大用武之处是在农业领域，使用细胞融合和基因重组等技术，可以组建出不受 气候条件限制和抗病虫害的优质高产作物品种，从而极大提高农作物的劳动生产率。农业终 究有一天要成为“粮食工业”，从地球上消灭“饥饿“现象的日子也许会来到。 生物技术在不断发展之中，它的内容也在不断丰富和补充，现阶段的生物技术大致可 分为： 1） 基因工程（DNA 重组技术）：核酸的分离提取、体外剪切、拚接重组以及扩增与表达技 术。蛋白质工程补称为第二代基因工程，它利用蛋白质空间结构和活性之间的最新知识， 借助计算机辅助设计和基因定位诱变与改造技术，以构建新的蛋白质 2） 细胞工程（细胞融合和大量培养技术）：包括细胞（有时也包括器官或组织）的离体培 养、繁殖、再生、融合以及细胞核、细胞质乃至染色体与细胞器（线粒体、叶绿体等） 的移植与改建等操作。 例 1：采用显微镜操作技术，将供体细胞核移植到去核的卵细胞或受精卵中，可获得核 质杂交的重构卵，并发育成个体，该项技术使高等动物无性繁殖也成为可能，这将使濒临灭 绝的珍稀动物繁衍。 例 2：细胞大规模培养技术使动植物体内一些经济价值很高的微量成为能够用工业化方 式大量生产。 1μg 生长因子=1.5＄ 1g 半导体元件=10＄

3)酶工程(酶的修饰和利用技术):包括酶的修饰,固定化酶和固定化技术 4)发酵工程(微生物发酵技术):给微生物提供最适宜的发酵条件生产特定产品的一种技 术 5)生化工程:包括生物反应器和传感器的设计,生物反应器的程序控制,产品分离精制技 术。运用化学工程式的原理和方法对实验室所取得的生物技术成果加以开发,使之成为 生物反应过程的一门学科。简单地说:生化工程是为生物技术服务的化学工程 6)胚胎工程(胚胎操作和移植技术) 动物不能像植物细胞那样进行体细胞的无性繁殖,外源基因必须导入到生殖细胞可受精 卵中,才能将遗传性状传递给后代 三、生物技术的发展史 天然发酵阶段(混合发酵) 酿酒制醋 纯培养技术的建立 1928年弗莱明发现青霉素,1965年 通风搅拌发酵技术获诺贝尔医学生理学奖。50年代氨基 酸发酵,60年代酶制剂工业 基因工程阶段 四、生物技术的应用 第二节:发酵工业概论 发酵工程的定义 Fermentation~ fervor翻涌,CO2 发酵:利用特定的微生物,控制适宜的工艺条件,生产人们所需的产品或达到某些特些目的。 游离的整体微生物活细胞 二、发酵工业的特征 1、原料

3 3） 酶工程（酶的修饰和利用技术）：包括酶的修饰，固定化酶和固定化技术。 4） 发酵工程（微生物发酵技术）：给微生物提供最适宜的发酵条件生产特定产品的一种技 术。 5） 生化工程：包括生物反应器和传感器的设计，生物反应器的程序控制，产品分离精制技 术。运用化学工程式的原理和方法对实验室所取得的生物技术成果加以开发，使之成为 生物反应过程的一门学科。简单地说：生化工程是为生物技术服务的化学工程。 6） 胚胎工程（胚胎操作和移植技术） 动物不能像植物细胞那样进行体细胞的无性繁殖，外源基因必须导入到生殖细胞可受精 卵中，才能将遗传性状传递给后代。 三、 生物技术的发展史 天然发酵阶段（混合发酵） 纯培养技术的建立 通风搅拌发酵技术 基因工程阶段 四、 生物技术的应用 第二节：发酵工业概论 一、 发酵工程的定义 Fermentation ～ ferverl 翻涌，CO2 发酵：利用特定的微生物，控制适宜的工艺条件，生产人们所需的产品或达到某些特些目的。 游离的整体微生物活细胞 二、 发酵工业的特征 1、 原料 酿酒制醋 1928 年弗莱明发现青霉素，1965 年 获诺贝尔医学生理学奖。50 年代氨基 酸发酵，60 年代酶制剂工业

2、菌种 3、设备 一般发酵过程 (原料预处理 培养基 发酵一产物收 菌种 种子扩大 第二章:工业微生物及其培养 第一节:微生物菌种 发酵工业对生产菌种的要求 ★要求产率高 1)原料要易得、价廉 2)发酵条件粗放 3)菌种生长和发酵速度较快,发酵周期短。尽量诱变次数少,避免选择缺陷型 发酵周期短的优点:感染杂菌的机会减少 提高设备的利用率 4)菌种纯粹,稳定性好 菌种退化,生产性能下降是生产中常碰到的问题 5)抗杂菌能力强 如抗噬菌体 6)不是病原菌,不产生有害物质和毒素 使用新菌种时更应注意;应用食品领域更需经严格鉴定,早期酱油生产采用黄曲霉,现 已停止 常用的工业微生物(2学时) 要求复习微生物知识,掌握基本形态 )霉菌 黑曲霉( Aspergillus niger:柠檬酸,糖化酶、酸性蛋白酶、低聚果糖、果胶酶、单宁酶

4 2、 菌种 3、 设备 三、 一般发酵过程 （原料预处理） 培养基 菌种 种子扩大 第二章：工业微生物及其培养 第一节：微生物菌种 一、发酵工业对生产菌种的要求 ★要求产率高 1） 原料要易得、价廉 2） 发酵条件粗放 3） 菌种生长和发酵速度较快，发酵周期短。尽量诱变次数少，避免选择缺陷型 发酵周期短的优点：感染杂菌的机会减少 提高设备的利用率 4） 菌种纯粹，稳定性好 菌种退化，生产性能下降是生产中常碰到的问题。 5） 抗杂菌能力强 如抗噬菌体 6） 不是病原菌，不产生有害物质和毒素 使用新菌种时更应注意；应用食品领域更需经严格鉴定，早期酱油生产采用黄曲霉，现 已停止。 二、常用的工业微生物（2 学时） 要求复习微生物知识，掌握基本形态 （一） 霉菌 黑曲霉(Asprgillus niger)：柠檬酸，糖化酶、酸性蛋白酶、低聚果糖、果胶酶、单宁酶 发酵 产物提取

土曲霉:衣康酸 赤霉菌:赤霉素 青霉:青霉素 木霉:纤维素酶 毛霉( Mucor):产生蛋白酶,有分解大豆蛋白的能力。腐乳、酱油 转化甾族化合物。微小毛霉,米黑毛霉:凝乳酶,脂肪酶 根霉( Rhizopus):米酒、黄酒 米根霉( R oryzae)L-乳酸 红曲霉( Monascus:红曲色素,洛伐他汀 (二)细菌(按教材) 1、醋酸菌( Acetobacter) 2、假单胞菌( Pseudo 3、乳酸菌 4、大肠杆菌 5、芽孢杆菌 6、棒杆菌、短杆菌 三)酵母:酒精、各类酒、糖醇 (四)放线菌:抗生素 三、生产中菌种的分离、选育和保藏 第三节:种子扩大培养 、意义 、种子制备工艺 1、实验室(菌种室)※(带斜面、茄子瓶、克氏瓶) 斜面、固体培养或液体培养 △产孢子能力强、孢子发芽快、生长繁殖快的菌种可以采用固体培养基培养孢子,孢子可 以直接作为种子罐的种子,这样操作简便,不易染菌

5 土曲霉：衣康酸 赤霉菌：赤霉素 青霉：青霉素 木霉：纤维素酶 毛霉（Mucor）：产生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力。腐乳、酱油。 转化甾族化合物。微小毛霉，米黑毛霉：凝乳酶，脂肪酶 根霉（Rhizopus）：米酒、黄酒 米根霉（R.oryzae）L-乳酸 红曲霉 (Monascus): 红曲色素, 洛伐他汀 （二） 细菌(按教材) 1、 醋酸菌（Acetobacter） 2、 假单胞菌（Pseudomonas） 3、 乳酸菌 4、 大肠杆菌 5、 芽孢杆菌 6、 棒杆菌、短杆菌 （三） 酵母：酒精、各类酒、糖醇 （四） 放线菌：抗生素 三、 生产中菌种的分离、选育和保藏 第三节：种子扩大培养 一、 意义 二、 种子制备工艺 1、 实验室（菌种室） ※（带斜面、茄子瓶、克氏瓶） 斜面、固体培养或液体培养 △产孢子能力强、孢子发芽快、生长繁殖快的菌种可以采用固体培养基培养孢子，孢子可 以直接作为种子罐的种子，这样操作简便，不易染菌

Δ产孢子能力,孢子发芽慢,液体摇瓶,菌丝体作为种子,如链霉菌素生产菌灰色链霉菌 △不产孢子的细菌,可以固体也可以液体 △酵母 2、车间种子制备 1)种子罐级数制备种子需逐级扩大培养的次数,一般根据菌种生长特性,孢子发芽及菌 体繁殖速度以及采用发酵罐体积而定 谷氨酸 斜面 .种子罐 发酵 二级发酵 青霉素: 孢子悬浮液 一级种子罐』二级种子罐发酵三级发酵 27℃40h 发芽罐 菌丝繁殖罐 链霉素 四级发酵 2)种龄:生长旺盛期 3)接种量 取决于菌种在发酵罐中生长繁殖速度 般:细菌0.5-1%抗生素10-15%(20-25%) 3、接种技术 1)一级种子罐接种 菌悬液制备:三角瓶内装玻璃珠若干,加自来水或生理盐水,灭菌后,迅速倾入茄子 瓶,振荡,制得菌悬液。 减压法接种 火焰封口法 2)二级种子罐管道输送 三、种子质量要求 ◆活力旺盛

6 △产孢子能力，孢子发芽慢，液体摇瓶，菌丝体作为种子，如链霉菌素生产菌灰色链霉菌 △不产孢子的细菌，可以固体也可以液体 △酵母 2、 车间种子制备 1） 种子罐级数 制备种子需逐级扩大培养的次数，一般根据菌种生长特性，孢子发芽及菌 体繁殖速度以及采用发酵罐体积而定。 谷氨酸： 斜面 摇瓶 种子罐 发酵 二级发酵 青霉素： 孢子悬浮液 一级种子罐 二级种子罐 发酵 三级发酵 链霉素 四级发酵 2） 种龄：生长旺盛期 3） 接种量 取决于菌种在发酵罐中生长繁殖速度 一般：细菌 0.5-1% 抗生素 10-15%（20-25%） 3、 接种技术 1）一级种子罐接种 菌悬液制备：三角瓶内装玻璃珠若干，加自来水或生理盐水，灭菌后，迅速倾入茄子 瓶，振荡，制得菌悬液。 减压法接种 火焰封口法 2））二级种子罐 管道输送 三、 种子质量要求 ◆纯 ◆活力旺盛 27℃ 40h 发芽罐 27℃ 10-40h 菌丝繁殖罐

◆足够的菌体浓度 第三章:发酵机理 ☆复习《生物化学》中糖代谢部分,熟练掌握无氧与有氧时代谢产物 4学时 第一节:工业微生物基础物质代谢 复习p69-93 第二节:糖代谢产物的发酵机理 、厌氧代谢产物的发酵机理 (一)酒精发酵机理 葡萄糖—1,6二磷酸果糖3-磷酸甘油醛—2丙酮酸 磷酸二羟丙酮 CHO C=O CH3 NADH2 NAD CHO CH2OH CH3 乙醇脱氢酶 CH3 总反应式:葡萄糖+2ADP+P 乙醇+2CO2+2ATP 计算从葡萄糖生成酒精的理论收率 作业:1吨薯干(含淀粉65%)可生产得到多少无水乙醇?(实际收率为理论值的95%) (二)甘油发酵机理 A:亚硫酸盐法 OH C-H NaHSo3 C-OSO2Na CH H CH3 CH20-P CH2O-P CH2OH + NADH2 H-C-OH +NAD +H2o C=O CHOH +Pi CH2OH CH2OH CH2OH 总反应式:葡萄糖+ NaSo3-甘油 c-OSolkla

7 ◆足够的菌体浓度 第三章：发酵机理 ☆复习《生物化学》中糖代谢部分，熟练掌握无氧与有氧时代谢产物 4 学时 第一节：工业微生物基础物质代谢 复习 p69-93 第二节：糖代谢产物的发酵机理 一、 厌氧代谢产物的发酵机理 （一） 酒精发酵机理 葡萄糖 1，6 二磷酸果糖 3-磷酸甘油醛 2 丙酮酸 总反应式：葡萄糖 + 2ADP + Pi 2 乙醇 + 2CO2 + 2ATP 计算从葡萄糖生成酒精的理论收率 作业：1 吨薯干（含淀粉 65%）可生产得到多少无水乙醇？（实际收率为理论值的 95%） （二） 甘油发酵机理 A:亚硫酸盐法 总反应式：葡萄糖 + NaHSO3 甘油 + + CO2 COOH C=O CH3 CHO CH3 + CO2 CH3 CHO CH3 CH2OH NADH2 NAD 乙醇脱氢酶 磷酸二羟丙酮 C-H CH3 O + NaHSO3 C-OSO2Na OH H CH3 CH2O-P C=O CH2OH + NADH2 CH2OH CH2O-P H-C-OH +NAD CH2OH CH2OH CHOH + Pi +H2O C-OSO2Na OH H CH3

B:碱法甘油发酵(pH7.6)乙醛不能作为正常受氢体 2CH3 CHO H20 CH, COOH+ CH3CH2OH NADH2 NAD 磷酸二羟丙酮 油+Pi 总反应式:2葡萄糖+H2O )甘油+乙醇+乙酸+2C02 (三)乳酸发酵机理 COoH NADH2 NAD H-C-OH 乳酸脱氢酶 3 同型乳酸发酵:葡萄糖+2ADP+Pi 2乳酸+2ATP (四)丙酸发酵机理 (五)丁酸型发酵机理 二、好氧代谢产物的发酵机理 (一)有机酸发酵机理 (二)氨基酸发酵 ▲天冬氨酸族氨基酸 L-Asp, L-Thr, L-Lys, L-Met

8 B：碱法甘油发酵（pH7.6）乙醛不能作为正常受氢体 2CH3CHO + H2O CH3COOH + CH3CH2OH 磷酸二羟丙酮 甘油 + Pi 总反应式：2 葡萄糖 + H2O 2 甘油 + 乙醇 + 乙酸 + 2CO2 （三） 乳酸发酵机理 同型乳酸发酵：葡萄糖 + 2ADP + Pi 2 乳酸+ 2ATP （四） 丙酸发酵机理 （五） 丁酸型发酵机理 二、 好氧代谢产物的发酵机理 （一）有机酸发酵机理 （二）氨基酸发酵 ▲天冬氨酸族氨基酸 L-Asp，L-Thr，L-Lys，L-Met CH3 C=O COOH NADH2 NAD COOH H-C-OH 乳酸脱氢酶 CH3 NADH2 NAD

天冬氨酸 天冬氨酰磷酸 天冬氨酸半醛 二氢吡啶 2,6二羧酸 L-高丝氨酸 L-蛋氨酸 L-赖氨酸 L-苏氨酸 葡萄糖经酵解途径生成丙酮酸,丙酮酸经CO2固定反应生成四碳二羧酸,后经氨基化反应 生成天冬氨酸。 谷氨酸棒杆菌、黄色短杆菌等中的天冬氨酸族氨基酸的代谢调节机制: 1)天冬氨酸激酶为关键酶,受赖氨酸和苏氨酸优先协调反馈抑制。 2)优先合成,蛋氨酸比苏氨酸、赖氨酸优先合成,苏氨酸比赖氨酸优先合成 3)代谢互锁,赖氨酸分枝途径的初始酶受亮氨酸的反馈阻遏 ▲谷氨酸族氨基酸(鸟氨酸Orn、瓜氨酸Cⅱt、精氨酸Arg) 精氨酸是具有胍基的碱性氨基酸,它和组氨酸一起,称为半必需氨基酸,在幼小动物 的营养上,有重要价值。瓜氨酸是西瓜和柿子果汁中的游离氨基酸。鸟氨酸以肽的形式,含 在细菌的膜万分及抗生物质中。在医药上,除作试剂和输液以外,通常,精氨酸和鸟氨酸 起,用作保肝、强身、解毒剂之类药剂的原料。瓜氨酸有利尿作用 谷氨酸 N-乙酰谷氨酸 N-乙酰谷氨酸-r半醛 N-乙酰鸟氨酸 鸟氨酸 瓜氨酸 精氨酸

9 葡萄糖经酵解途径生成丙酮酸，丙酮酸经 CO2 固定反应生成四碳二羧酸，后经氨基化反应 生成天冬氨酸。 谷氨酸棒杆菌、黄色短杆菌等中的天冬氨酸族氨基酸的代谢调节机制： 1） 天冬氨酸激酶为关键酶，受赖氨酸和苏氨酸优先协调反馈抑制。 2） 优先合成，蛋氨酸比苏氨酸、赖氨酸优先合成，苏氨酸比赖氨酸优先合成 3） 代谢互锁，赖氨酸分枝途径的初始酶受亮氨酸的反馈阻遏 ▲谷氨酸族氨基酸（鸟氨酸 Orn、瓜氨酸 Cit、精氨酸 Arg） 精氨酸是具有胍基的碱性氨基酸，它和组氨酸一起，称为半必需氨基酸，在幼小动物 的营养上，有重要价值。瓜氨酸是西瓜和柿子果汁中的游离氨基酸。鸟氨酸以肽的形式，含 在细菌的膜万分及抗生物质中。在医药上，除作试剂和输液以外，通常，精氨酸和鸟氨酸一 起，用作保肝、强身、解毒剂之类药剂的原料。瓜氨酸有利尿作用。 谷氨酸 N-乙酰谷氨酸 N-乙酰谷氨酸-r-半醛 N-乙酰鸟氨酸 鸟氨酸 瓜氨酸 精氨酸 天冬氨酸 天冬氨酰磷酸 天冬氨酸半醛 L-高丝氨酸 L-苏氨酸 二 氢 吡 啶 - 2，6 二羧酸 L-赖氨酸 L-蛋氨酸 ● ●

▲分枝链氨基酸(异亮氨酸,亮氨酸,缬氨酸) L苏氨酸 a-酮丁酸 丙酮酸 ·乙酰乳酸 合成酶… a-乙酰羟基T酚 a-乙酰乳酸 乙酰乳酸异构还原酶… a,β二羟基甲基-β-戊酸 a,β二羟基异戊酸 ↓…二羟基脱水酶“… a-酮-β-甲基戊酸 乙酰异戊酸一亮氨酸 分枝链a转氨酶 异亮氨酸 缬氨酸 ▲芳香族氨基酸 苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸的分子中都含有苯环结构,所以称作芳香族氨基酸。这 种氨基酸在结构上的另一个共同点,是其直链都是丙氨酸。 人体的酪氨酸是由苯丙氨酸转化而得。苯丙氨酸、色氨酸是必需氨基酸,用作氨基酸 输液。因为色氨酸是玉米中所缺乏的氨基酸,故又用于饲料添加剂,另外,苯丙氨酸是二肽 甜味剂的原料。 磷酸烯醇式丙酮酸+4-磷酸赤藓糖 3-脱氧D-阿拉伯糖犁庚酮糖酸7-磷酸DAHP 莽草酸 辅酶Q 酸—氨茴酸一色氨酸 维生素K 预苯酸(PPA

10 ▲分枝链氨基酸（异亮氨酸，亮氨酸，缬氨酸） ▲芳香族氨基酸 苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸的分子中都含有苯环结构，所以称作芳香族氨基酸。这三 种氨基酸在结构上的另一个共同点，是其直链都是丙氨酸。 人体的酪氨酸是由苯丙氨酸转化而得。苯丙氨酸、色氨酸是必需氨基酸，用作氨基酸 输液。因为色氨酸是玉米中所缺乏的氨基酸，故又用于饲料添加剂，另外，苯丙氨酸是二肽 甜味剂的原料。 L-苏氨酸 α-酮丁酸 α-乙酰羟基丁酸 α, β二羟基甲基-β-戊酸 α-酮-β-甲基戊酸 异亮氨酸 丙酮酸 α-乙酰乳酸 α, β二羟基异戊酸 α-乙酰异戊酸 缬氨酸 …分枝链aa转氨酶… …二羟基脱水酶… …乙酰乳酸异构还原酶… …乙酰乳酸 合成酶… 合成酶… 亮氨酸 磷酸烯醇式丙酮酸+4-磷酸赤藓糖 3-脱氧 D-阿拉伯糖型庚酮糖酸 7-磷酸 DAHP 莽草酸 分支酸 预苯酸（PPA） 氨茴酸 色氨酸 辅酶 Q 维生素 K ● ● ● ●