精 品课程 食品的细菌污染是造成人类食源性疾病最常见的原因，在目 前发生的食物中毒事件中，细菌性食物中毒人数最多，造成的危 害也十分严重。 食品科学概 食品的细菌污染指标 ①菌落总数：在食品卫生标准中，许多食品规定了菌落总数的容 许量。菌落总数主要作为判断食品被污染程度的标志，也可以预 测食品的耐保藏性。 ②大肠菌群：食品中的大肠菌群数是以100mL(或100g)检样内大肠 菌群最可能数(MPN,又称近似数)表示。大肠菌群是评价食品卫 生质量的重要指标。 选中许柔大学精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 食品的细菌污染是造成人类食源性疾病最常见的原因，在目 前发生的食物中毒事件中，细菌性食物中毒人数最多，造成的危 害也十分严重。 ①菌落总数：在食品卫生标准中，许多食品规定了菌落总数的容 许量。菌落总数主要作为判断食品被污染程度的标志，也可以预 测食品的耐保藏性。 ②大肠菌群 ：食品中的大肠菌群数是以100mL(或100g)检样内大肠 菌群最可能数(MPN，又称近似数)表示。大肠菌群是评价食品卫 生质量的重要指标。 食品的细菌污染指标