Na 、K 、Ca 、HCO − 3 ，胆汁 PH 7.4 左右。胆汁酸盐可激活胰脂肪酶，使其催化脂肪 水解的作用加速；胆盐、胆固醇和磷酸可作乳化脂肪，减低脂肪的表面张力从而增加与胰脂 肪酶的作用面积；胆盐还可以与脂肪酸、甘油－脂结合形成水性复合物促进这些物质的吸收。 此外胆汁对促进脂溶性维生素的吸收也有重要意义。 + + 2 + （四） 胰液的成分及作用 胰是人体中第二大消化腺，胰腺由许多分泌胰液的腺泡，所分泌的胰液流入肠腔。胰液 是无色碱性液体，PH 7.8~8.4，成人每日约分泌１～２Ｌ，其主要成分有 NaHCO 3 和各种消 化酶，如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、以蛋白酶、胰糜蛋白酶等。NaHCO 能中和由胃进入小肠 的 HCl，为小肠各种消化酶提供适宜的弱碱性环境，胰液中的多种消化酶对淀粉、蛋白质、 油脂都具有重要的消化作用。 3 （五） 小肠液的成分及作用 小肠液由小肠粘膜内肠腺所分泌的，PH 约为 7.8。承认每日分泌１～３Ｌ，小肠液中除 含肠激酶外，还含有多种消化酶，如：氨基肽酶、二肽酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、肠 脂酶等。小肠液的作用是进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可被吸收的物质。 （六） 大肠液的成分及作用 大肠粘膜有肠腺，分泌少量碱性液体，PH 8.3~8.4 主要成分是粘液蛋白，它能保护肠粘 膜和润滑粪便，大肠液含酶很少，没有明显的消化作用，大肠内有许多细菌，主要来自空气 和食物，大肠内的酸碱度和湿度对细菌的繁殖极为适宜，食物残渣中的糖类经细菌发酵后的 产物有如酸、醋酸、CO 、CH 4 等；脂类发酵产物有优质、甘油、胆碱等；蛋白质经细菌 发酵分解后产生 、胨、氨基酸、氨、硫化氢、组织氨、吲哚等。其中有些成分有毒的。正 常情况下机体一方面通过肝脏丢这些毒物进行解毒作用，另一方面通过大肠将这些毒物排出 体外。细菌代谢产物中有少量维生素 K 和某些 B 族维生素，其中一部分可被人体吸收。 2 二、各类食物的消化 （一） 糖类的消化 正常人膳食中糖类的主要来源为淀粉，存在所有谷类食物中，其次是蔗糖及牛乳中的乳 糖。 食物中的糖类经消化各种酶的作用，水解成单糖后才能被吸收，其消化过程如图。 （二） 脂肪的消化Na 、K 、Ca 、HCO − 3 ，胆汁 PH 7.4 左右。胆汁酸盐可激活胰脂肪酶，使其催化脂肪 水解的作用加速；胆盐、胆固醇和磷酸可作乳化脂肪，减低脂肪的表面张力从而增加与胰脂 肪酶的作用面积；胆盐还可以与脂肪酸、甘油－脂结合形成水性复合物促进这些物质的吸收。 此外胆汁对促进脂溶性维生素的吸收也有重要意义。 + + 2 + （四） 胰液的成分及作用 胰是人体中第二大消化腺，胰腺由许多分泌胰液的腺泡，所分泌的胰液流入肠腔。胰液 是无色碱性液体，PH 7.8~8.4，成人每日约分泌１～２Ｌ，其主要成分有 NaHCO 3 和各种消 化酶，如：胰淀粉酶、胰脂肪酶、以蛋白酶、胰糜蛋白酶等。NaHCO 能中和由胃进入小肠 的 HCl，为小肠各种消化酶提供适宜的弱碱性环境，胰液中的多种消化酶对淀粉、蛋白质、 油脂都具有重要的消化作用。 3 （五） 小肠液的成分及作用 小肠液由小肠粘膜内肠腺所分泌的，PH 约为 7.8。承认每日分泌１～３Ｌ，小肠液中除 含肠激酶外，还含有多种消化酶，如：氨基肽酶、二肽酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、肠 脂酶等。小肠液的作用是进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可被吸收的物质。 （六） 大肠液的成分及作用 大肠粘膜有肠腺，分泌少量碱性液体，PH 8.3~8.4 主要成分是粘液蛋白，它能保护肠粘 膜和润滑粪便，大肠液含酶很少，没有明显的消化作用，大肠内有许多细菌，主要来自空气 和食物，大肠内的酸碱度和湿度对细菌的繁殖极为适宜，食物残渣中的糖类经细菌发酵后的 产物有如酸、醋酸、CO 、CH 4 等；脂类发酵产物有优质、甘油、胆碱等；蛋白质经细菌 发酵分解后产生 、胨、氨基酸、氨、硫化氢、组织氨、吲哚等。其中有些成分有毒的。正 常情况下机体一方面通过肝脏丢这些毒物进行解毒作用，另一方面通过大肠将这些毒物排出 体外。细菌代谢产物中有少量维生素 K 和某些 B 族维生素，其中一部分可被人体吸收。 2 二、各类食物的消化 （一） 糖类的消化 正常人膳食中糖类的主要来源为淀粉，存在所有谷类食物中，其次是蔗糖及牛乳中的乳 糖。 食物中的糖类经消化各种酶的作用，水解成单糖后才能被吸收，其消化过程如图。 （二） 脂肪的消化