1、干盐渍法（dry salting） • 是利用干盐并依靠鱼体中渗出的水分所形成的食 盐溶液而进行盐渍的方法 • 在食盐的渗透压及其吸湿作用下，食盐首先吸收 鱼体的水分再溶于水中，形成食盐溶液—自然盐 水（鱼卤） • 特点：易于脱除鱼肉中的水分，盐渍时操作简便， 同时食盐溶体而吸热可降低鱼体的温度。可有一 定的防止变质。干盐渍法因为盐水不能很快形成， 加之吸热不均匀，使盐渍效果不一致。制品与空 气接触面积大易于产生油脂氧化，使制品质量降 低。1、干盐渍法（dry salting） • 是利用干盐并依靠鱼体中渗出的水分所形成的食 盐溶液而进行盐渍的方法 • 在食盐的渗透压及其吸湿作用下，食盐首先吸收 鱼体的水分再溶于水中，形成食盐溶液—自然盐 水（鱼卤） • 特点：易于脱除鱼肉中的水分，盐渍时操作简便， 同时食盐溶体而吸热可降低鱼体的温度。可有一 定的防止变质。干盐渍法因为盐水不能很快形成， 加之吸热不均匀，使盐渍效果不一致。制品与空 气接触面积大易于产生油脂氧化，使制品质量降 低