→甘油脱水一C2一CH一CH02B-环年丙醛 有刺激性臭味 CH2=CHCHO 丙烯醛 §14-2类脂类(Lipoids) 一、磷脂(Phospholipids) 磷脂是一类含磺的类脂化合物，是构成人体所有细胞与组织的成分。如：脑、心脏、 肝脏、神经组织等。植物的全部活细胞中也含有磷脂，和维生素等一起被称为生物活性物质。 磺脂和蛋白质一起是组成细胞膜最主要的成分，它不仅与细胞膜的生理功能有密切的关系， 而目还是众多信息分子前体的贮备形式，在生命体机能的调控中起着重要的作用。 细胞膜上的磷主要为甘油的磷酸脂，也称为磷能酸衍生物。另外，还存在少量鞘磷 脂。主要的磷脂酸衍生物有：卵磷脂（磷脂酰胆减），脑磷脂（磷脂酰胆波），磷脂酰甘油， 磷脂酰丝氨酸，磷脂酰肌醇等。 1.磷脂酸衍生物 0CH2-0 一R (1)磷脂酸磷脂酸包括α-磷脂酸和B-碳脂酸。 CH-0- -R" 含醇羟基的小分子化合物的一OH与磷脂酸分子中 0 P一OH上的—一H脱水形成酰基，便得到一类磷脂 CH2-0- OH 磷脂酸衍生物。自然界存在的主要是L-α-磷脂 OH 酸行生物。 α-磷脂酸 (2)碳脂胆d:HOCH,CHN(CH6hOHr分子中的一OH与L-o-磷脂酸分子中POH上 的—H脱水形械酰基，得到L--磷脂。结构如下 L-0-磷脂分子中磷酸部分剩除 CH2-0-C-R 的H广与胆减部分的OH在分子内 发生酸减中和反应，脱水生成内 R"一C-O一C-H 盐，所以卵脂是以偶极离子存 CH2-0- -OCH2CH2N(CH3)3 在。 卵磷脂控制动物体脂肪代谢，主要存于动物脑、肝脏、神经组织、心脏和血红蛋白中， 蛋黄中含8-10%。植物组织中含量较少。在卵碳脂分子中，与甘油形戒的高级脂肪酸有： 软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和花生烯酸。通常含有一分子饱和脂肪酸和一分子 不饱和脂舫酸。所以在空气中能迅速氧化颜色从白·黄→褐。 (3)脑磷脂胆胺：HOCH-CH-NH2分子中的OH与L-0-醚脂酸分子中POH上的H 5